犹太拉比在开展 Kosher 认证的时候，主要参考 kosher法规几个大原则的前提下，对世界数以万计的食品进行犹太洁食认证。而负责认证的拉比，一般都是学富五车的犹太食品法学博士，才能确保世界任何一个工厂生产出来的产品符合 kosher 法规的标准，以此满足 kosher 食品消费者的健康需求。kosher 法规基于犹太教义，具体由以下四点要领贯穿数千年的犹太饮食标准。

反刍分蹄的动物 有鳞有鳍的鱼

　　唯一可以食用的 Kosher 哺乳动物是反刍并有分蹄的动物，可以吃牛肉，而不允许吃猪肉和马肉，这点与穆斯林在 Halal 的饮食禁忌法规类似。大多数饲养禽类(如鸡、鸭、鹅等)是被允许的，但一些新品种如鸵鸟和鸸鹋不允许，圣经中特意提及禁食鸵鸟。鱼类必须有鳃和鳞鳍，禁食软体动物和甲壳类动物。

严禁食用动物的血液

　　犹太人 认为血是“生命的液体”而严禁食用。Kosher 肉和禽必须用一种特殊的方式屠宰，以除去尸体中的血。首先由经过专门训练的人进行屠宰，仔细检查尸体，然后将肉用盐水浸泡以除去附着的血。鱼类的宰杀则不需要特殊的程序。

奶肉食物必须分开食用

　　所有Kosher 产品必须是奶品、肉品或中性食品(pareve)之一，中性食品包括所有植物食品以及鱼、蛋和蜜糖。尽管这样使 Kosher 食品稍微复杂了些，但这样的分类对非犹太消费者如素食主义者、某些饮食过敏症患者等更为有利。

逾越节唯一可食的未发酵面包

　　在犹太逾越节期间，不得食用由大麦、黑麦、燕麦、小麦和斯佩耳特小麦等生产的食品，唯一可以食用的是经过特殊制作的未经发酵的 kosher 面包(matzo)。欧洲国家的犹太人也不食用玉米、大米、豆荚、芝麻等类似谷类的食物。

　　以上四条法规是 kosher 认证的总体原则，但是由此衍生的产品却成千上万，所以犹太饮食就像犹太历史一样有几千年的传统，涉及到上千本书，而企业在进行申请 kosher 证书的时候，除了各国授权代理提供有限的前期咨询外，最终产品是否符合 kosher法规的要求，还得由拉比进行现场检验后才能确定通过与否。