halal与非halal(清真与非清真分析)食品工业中的清真与非清真原料

halal与非halal(清真与非清真分析)食品工业中的清真与非清真原料

      本文拟就食品工业中常用的清真与非清真的原料做些介绍,以备企业界考虑其产品的清真化。同时,鉴于我国目前缺乏足够多的生产清真产品的企业,市场上清真产品供应缺乏,许多穆斯林在选择商品时可选择的余地很小,使得他们购买某些必需品时不得不选择没有“清真”标记的商品,为了求得放心,穆斯林消费者往往需要了解食品的成份。然而,由于缺乏足够的专业知识,他们在选择时也很盲目,本文就此问题也给消费者一定的指导。

 

食品工业清真产品的要点是:

1、 产品成份里不得含有任何伊斯兰禁止物(如不得含有禁止动物的原料,不得含有酒等禁止物);

2 、动物原料:必须为符合伊斯兰教法的可食用动物;必须按伊斯兰教法屠宰;

3、 产品制造过程中不得加入不符合伊斯兰教法的物质;

4 、产品储存符合教法规定。

 

      综观食品加工企业的生产工艺,除了主要的原料之外,其常用的添加物,如抗氧化剂(维生素c等),防腐剂(苯甲酸钠等),粘稠剂(明胶或卡拉胶等,来源海藻),结著剂,著色剂等往往符合伊斯兰教法。

 

 产品中通常使用的非清真原料如下:

      1、 乳化剂(Emulsifiers)。食品工业常用的乳化剂有氢化黄油(或猪油),氢化植物油三甘油脂。动物或植物油脂经过氢化或与脱色处理即为乳化剂。如果使用了非法的动物油脂,该乳化剂为非清真。显然,使用氢化植物油三酯为合法。

      2、 骨胶(Geltin)。骨胶往往使用动物骨骼,皮肤为原料制成。目前情况下,考察中国国内,骨胶生产厂均使用多种动物混合骨骼或皮肤进行生产,这些骨胶当然是非法的(不清真的)

      3、 酶类(Enzymes)。酶在食品工业中有广泛的用途。从非法动物身体提取的酶是不清真的(如胃蛋白酶,作为嫩肉粉使用的弹性蛋白酶,胰蛋白酶等),它们不能用于清真工业。来源于微生物或植物的酶是合法的。

      4、 甘油(Glycerin)。以动物脂肪为原料制成的甘油通常用于食品工业。产品清真化时,应该采用植物原料的甘油。

      5、 板油(Lard)。通常指动物脂肪,当然非法。

      6、 卵磷脂(Lecithin)。动植物中均可提取卵磷脂。目前,大部分食用卵磷脂从大豆中提取。动物源性的卵磷脂为非法。

      7、 酒(Alcohol)。酒类或其它麻醉类物质均属禁止之列。

      8、 香料(Flavors)。香料本身往往来源于植物,但很多香料由酒精提取或溶于酒精。现在,许多香料可不用酒精作溶剂,厂家可选择此类香料。

      9、 包装材料。塑料等材料是合法的。有一些金属包装材料内壁涂了一层动物油脂(或硬脂酸盐),此为非法。

 

从上述可知,食品生产厂商只要选择恰当的原料(原料成本不必升高),既能做到产品的清真化。对商家来讲,这是一片大有可为的市场。

 

下面的表格列举了常见食品工业使用物品,普通穆斯林可做参考。

成份 判断

乙酸 Acetic Acid 合法

酒精 Alcohol 非法

硫酸铵 Ammonium Su合法

动物脂肪 Animal Fat 非法

抗坏血酸(Vc) Ascorbic Acid 合法

甜味剂 合法

安息香酸盐 Benzoate/Benzoic Acid 合法

碳酸钙 Calcium Carbonate 合法

卡拉胶(角叉菜) Carrageenan 合法

胆固醇 Cholesterol 可疑

柠檬酸 Citric Acid 合法

可可油 Cocoa Butter 合法

胶原质 Collagen 非法

麦片 Corn Meal / Corn Starch 合法

玉米糖浆 Corn Syrup 合法

糊精 Dextrin / Dextrose 合法

甘油二酯 Diglyceride 可疑

甘油二酯 Diglyceride 植物 合法

乙二胺四乙酸 EDTA 合法

酶 Enzyme 可疑

麦角固醇 Ergosterol 合法

脂肪酸 Fatty Acid 可疑

硫酸铁 Ferrous Sulfate 合法

果糖 Fructose 合法

真菌蛋白酶 Fungal Protease Enzyme 合法

骨胶 Gelatin 非法

葡萄糖 Glucose 合法

甘油酯 Glyceride 可疑

肝糖(糖原质) Glycogen 可疑

阿拉伯树胶 Gum Acacia 合法

激素 Hormones 可疑

氢化植物油 Hydrogenated Oil 合法

水解动物脂肪 Hydrolyzed Animal Protein 可疑

麦芽 Malt 合法

单糖 Mono Saccharides 合法

味精(谷氨酸钠) Monosodium Glutamate 合法

硝酸盐 Nitrates / Nitrites 合法

草酸 Oxalic Acid 合法

苯甲酸 PABA 合法

胶质 Pectin 合法

胃蛋白酶 Pepsin 可疑

磷脂 Phospholipid 可疑

柠檬酸钾 Potassium Citrate 合法

肾素 Renin 可疑

糖精 Saccharine 合法

酵母 Yeast 合法

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