对于食品质量人来讲，Kosher一词最近几年已经不再陌生，正如您所了解到的，Kosher认证是一种起源于犹太人旧约圣经的一种独立的产品质量认证，是指符合犹太人饮食习俗的产品质量认证。起初Kosher认证只涉及食品领域，最早有据可查的一份kosher认证是1000年前位于橄榄山的一家奶厂的一封kosher授权信，现在该授权信由开罗的藏经库收藏。进入20世纪随着科技的进步，食品领域也得到迅猛发展，kosher认证也由起初的食品领域扩大到医药、化学、包装、设备、运输、计算机等领域，由此也带来了Kosher认证的迅猛发展和挑战。在美国超过40%的食品通过了kosher认证。由于kosher代表了更加清洁和卫生，现在kosher已经成为了质量和安全的代名词。Kosher认证机构是Kosher认证监管机构，通常Kosher认证机构由犹太法院、犹太会堂、拉比团体和一些小型的本土机构组成，在全球有超过100家Kosher认证机构，但真正能广泛被认可的只有5、6家。值得一提的是这些被广泛认可的机构和全球知名度较高的机构都加入了AKO(全球唯一的Kosher认证机构保护伞组织），AKO是团结全球Kosher认证机构制定统一Kosher标准的非盈利性组织。通过Kosher认证的制造商可以获得由Kosher认证机构签发的Kosher认证证书和Kosher商标，Kosher商标可以印刷在通过认证的产品外包装和最小包装上。

美国Kosher市场

近年来对Kosher认证产品的需求急剧增加。2015年的Quartz文章发现，美国人口中只有不到2%是犹太人，但该国41%的包装食品是犹太Kosher。

2009年，犹太Kosher产业估值约170亿美元，年增长率约为15%，2010年《纽约时报》称其为最热门的食品趋势之一。

犹太Kosher食品市场几乎涵盖了食品和饮料行业的每个领域，包括化学品，烘焙产品，加工食品和饮料以及食品包装等成分。此外，一些维生素和非处方药（OTC）药品通过了犹太Kosher认证。几乎所有主要制造商都生产至少一些带有犹太Kosher标志的食品，包括Mars,泰特和莱尔，吉百利和联合利华。

2014年Mintel数据统计，Kosher认证标志成为北美新增的主要产品，其比例几乎是普遍存在的无麸质产品的两倍。这位增长领域和市场走向提供了良好的指示。

犹太Kosher产品也是Anuga 2015的趋势主题。据Innova Market Insights称，2013年新推出的犹太Kosher产品比2012年增加了38%，2014年比2013年增长了21%。这凸显了犹太Kosher认证的巨大市场潜力。

以色列Kosher市场

以色列国是世界上最大的犹太Kosher食品市场之一。超过60％的超过650万人的犹太人口在家中保持一定程度的遵守Kosher饮食规范。从学校到国家机构再到老年人住房，几乎所有的机构厨房都是犹太Kosher认证的。此外，大型超市连锁店和许多独立零售商只要求储存犹太Kosher产品。此外，以色列的穆斯林居民提供以符合穆斯林市场Halal饮食要求的Kosher食品。

因此，对以色列犹太Kosher食品市场的分析事实上是对以色列整体食品市场的一次审查，价值130亿美元。虽然一些非犹太Kosher产品是在以色列生产的，还有一些是进口产品，他们的营销渠道仍然有限，但仍在增长，其数量估计不到总市场的8％。

以色列消费和供应

2003年，以色列的食品，饲料，饮料和烟草市场总体估计超过129亿美元，比上一年增长5％。这个市场价值的近75％是由以色列自己的食品制造商提供的，他们报告2003年当地市场的收入为72亿美元。国内新鲜水果，蔬菜，肉类和鱼类又占15亿美元。 2002年，2003年和2004年，进口总额分别为20.2亿美元，21.3亿美元和24.9亿美元。 2004年来自美国的进口总额为6.015亿美元，比上年增长7％，占所有食品，饲料，饮料和烟草进口的24％。

家庭支出占食品市场的70％。根据2003年全国家庭支出调查，以色列190万户家庭每年平均每年花费4,801美元用于食品 - 一个价值91亿美元的零售市场。每年估计额外的38亿美元用于机构消费，包括医院，学校，疗养院和军队。

Kosher认证的意义

Kosher认证是一种独立的国际质量标准，在食品配料和零售领域越来越普遍。据统计Kosher认证每年的市场增长率为13%，美国是Kosher产品消费大国，据统计40%以上的食品经过了Kosher认证。走进北美或欧洲的任何一家超市，你会看到大部分的食品和饮料都是经过认证的犹太洁食，从令人垂涎的Mars Bar，Marmite到麦凯恩的烤箱芯片。此外，通过上文您也了解到有一部分特殊人群如终生“乳糖不耐受患者”和终生“麦麸不耐受患者”因为身体原因不得不选择无乳制品的Kosher Pareve和无麦麸成分的Kosher Passover产品，以满足他们日常饮食的需求。

Kosher认证可以通过提供进入新市场和客户的途径来帮助产生额外的销售收入。

成品制造商为了申请Kosher认证，需要采购犹太Kosher认证原材料。在某些供应链中，某些原料生产厂家别无选择，只能证明他们的产品是Kosher的，才有资格列入合格供方名单。

在一些原材料可能未经Kosher认证的公司中，制造商仍然坚持认为所有成分都符合Kosher标准。然而在供应链合理化的这个时代，买家正在寻找能够提供更多选择的供应商。那些能够提供Kosher成分的制造商更有可能赢得这项业务。