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Kosher的定义

kosher认证标志

Kosher的意思是“适当的”,是指按照旧约圣经《律法书》的规定实践和遵守某些饮食规律的犹太人可以食用的食物。 据称,此类食品和食品产品衍生物属于Kashrut的法律。 这些法律主要来自《希伯来圣经》,还有几代人传下来的其他犹太教法令。 但是,我们在这里的目的只是向新手介绍这些法律。 在此术语的最严格意义上,遵循的是以下一些基本规律,即什么是和什么不被认为是Kosher 这只是一个概述。 有关任何食物的特殊问题,应与Rabbi学者一起讨论,他们对Kashrut的所有法律都非常了解。


动物:只有某些动物的肉是kosher的。 这些动物必须是草食性动物,并且可以清楚的辨认出蹄子是分瓣的偶数蹄瓣,例如鹿、牛和羊等动物。 有许多Kosher动物,但是必须以非常特殊的仪式方式屠宰所有动物才能被认证为Kosher的。而且只有受过训练的称为“shochet”的专业人员才能进行屠宰。

注意:由于禁止摄入血液,因此所有肝脏在食谱中使用前必须将其烤熟。

 

家禽和其他毛皮:通过传统的手段我们知道哪些鸟是犹太洁食。 律法书列出了哪些鸟不是Kosher的。但是,我们不确定这些物种中某些物种与圣经所写的希伯来语原始文字的确切翻译。 因此,只有传统上已知为Kosher的鸟类才被认为是Kosher的。 其中包括鸡,鸭,火鸡,鹌鹑,康沃尔母鸡,鸽子/鸽子,鹅和野鸡。 

注意:家禽和野生禽类被视为肉类,因此禁止将乳制品与它们混合使用。

此外,必须以非常特殊的礼节方式屠宰禽类,如同将所有肉类都认证为Kosher一样。 同样,只允许训练有素的被称为“ shochet”的专业人员进行屠宰。

注意:由于禁止摄入血液,因此所有肝脏在食谱中使用前必须将其都烤熟。

 

鱼类:所有带鳞片和鳍的鱼都是Kosher的–金枪鱼,鲤鱼,白鲑和鲑鱼等鱼都是Kosher的。

所有其他海鲜都不是Kosher的,例如所有贝类; 虾,龙虾,蛤,牡蛎,扇贝等和甲壳类(蟹,小龙虾/小龙虾等)。 另外,cat鱼和安康鱼等食腐动物的“底层鱼类”也不是Kosher的。

注意:鱼肉类不同,Kosher鱼不需要以特殊的仪式屠宰。

 

水果,蔬菜和谷物:所有的水果,蔬菜和谷物都是Kosher的。 一个例外是与葡萄产品有关的特殊法律。参见下文,葡萄酒类。

 

奶酪:尽管奶酪是乳制品,但是如果某些奶酪是来源于非Kosher动物的动物凝乳酶制成的,则不是Kosher的。

 

昆虫:所有昆虫,甲壳类动物,贝类和其他无脊椎动物从未被视为Kosher 因此,必须注意蔬菜不可被昆虫感染。

 

葡萄酒:所有葡萄酒和葡萄制品都必须经过Kosher认证机构监督。原因是中世纪,当时非犹太人在异教的习俗和仪式中使用葡萄酒。这些仪式使这些葡萄酒不适合犹太人饮用,这些法律在近代迅速流行。

由于犹太教中葡萄酒具有神圣的意义,因此有专门的法律来规范所有葡萄制品,只有那些受到严格监督的葡萄制品才会被细心的犹太人视为Kosher。这不仅适用于葡萄酒,还适用于葡萄汁,葡萄软糖,醋以及所有使用白葡萄汁作为甜味剂的软饮料。但这些专门的法律并不适用于新鲜的葡萄或葡萄干。

 

ParvePareve):ParvePareve)指中性的,不含肉类、乳制品或家禽成分的产品。犹太人就餐不允许同时吃肉(包括家禽)和奶。由于Pareve的产品既不含肉也不含奶,因此可以同任一肉制品或奶制品同餐。Pareve包括例如所有的水果、蔬菜、蛋(来自Kosher鸟类)、Kosher鱼类和其衍生物。


Passover:Passover或Pesach(希伯来语)-即为“逾越节”,犹太最重要的节日之一,为期七或八日。是为了纪念造物主指引犹太先知摩西带领犹太民族离开埃及,结束了超过400年的流亡经历。逾越节从字面意思你也可以理解为:PASSOVER=PASS+OVER=使通过+结束=“越过”(即,越过了劫难,来到了造物主所应许的迦南美地,进入了全新的开始,切断了和过去的连结)。由于逾越节(Passover)期间不允许食用和接触任何的发酵物,因此Kosher认证机构针对逾越节(Passover)制定了一套认证体系,该认证被称为Kosher for Passover认证。

 

制备:禁止同时吃或煮牛奶和肉。 因此,如果任何产品既包含肉类(甚至包括Kosher的肉类),同时其成分中包含乳制品的产品,则不能将其视为Kosher的。 但是,在当今高度复杂的食品技术世界中,有许多PARVE替代品可供选择。 也禁止使用与制造非Kosher产品相同的器具来制造Kosher产品,除非该器具或机器经过特别清洁化处理。

 

同样,这只是对Kosher认证法规和Kosher饮食法的基本概述。 还有更多。 因此,大多数生产的食品必须在Kosher认证机构的可靠监督下生产。


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