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Mashgiach或Kosher主管负责什么?

——确保餐厅或食品生产商遵守Kosher饮食法的人。

西雅图杰森问道:在Kosher餐厅里祝福食物的拉比叫什么名字? 

 答:实际上,杰森,在犹太教中,我们从不祝福食物,尽管有时候我们看起来是这样,我们确实在进餐前说了祝福的话,但实际上我们是在祝福上帝,因为是上帝使我们能够持续地享受美好食物-我们不是祝福食品本身。

 吧,现在我们已经解决了这个问题,我还有另一个想法跳出来展现在你面前-Kosher餐厅的犹太拉比并不在那里说祝福的话语,而他(或她,尽管最常见的是他)也不是一直都是拉比 他叫“ mashgiach”,意思是主管或监督者,他在一个Kosher机构的厨房里工作,以确保在那里进行的所有食物都是Kosher

 在美国,与大多数西方国家一样,如果您想开一家餐厅或创办一家生产某种食品的公司,则需要让政府官员来检查您制作和包装食品的设施。 他们会检查各个方面:您在食物中放些什么? 食物安全食用吗? 您是否对产品中的成分很诚实? 您的工人安全吗? 设施卫生吗? 所有这些都是为了保护消费者免受疾病侵害,其次也确保设施中的工人也安全。

 细心的犹太人认为,食用非Kosher食品在精神上是不安全的。 它不会给您那种食物中毒的感觉,这种食物不会让你中毒呕吐数日,但可能会伤害您的灵魂。 细心的犹太人社区也对犹太人法律表示深切敬意,并渴望履行义务,维护有关卡舒鲁特 kashrut 的犹太人法律标准。 因此,就像政府已建立负责确保食品安全的部门一样,细心的犹太社区也成立了负责确保Kosher餐厅的食物确实是Kosher的组织。

 从实际意义上讲,这意味着什么? 我问了东正教联合会(最大的组织Kosher餐厅和食品的监督组织)的食物服务主管兼拉比协调员拉比·多夫·施雷尔(Rabbi Dov Schreier),mashgiach的作用是什么。 他说:“ mashgiach的工作是检查所有产品,检查所有蔬菜……并监视进出厨房的所有物品。基本上,他正在检查食品是否是非Kosher 可能猪油,明胶等不洁的成分,或者是还未从生菜上洗掉的虫子。

  mashgiach 在所监管的地方发现不洁的东西时,会发生什么? 如果是很简单的问题,例如生菜上的虫子,他可以简单地将虫子洗掉。 如果这是一个更大的问题,例如正在使用非Kosher食材或用于烹饪肉类的乳制品设备,那么mashgiach通知其主管,讨论所有有关的法律问题,并查看是否可以做一些事情来解决使其成为允许的食物。 拉比·施雷尔(Rabbi Schreier)表示:如果实际上需要立即解决此问题,则需要根据问题的严重程度采取纠正措施。

 与拥有一个组织(食品和药物管理局)并具有一套规则来执行所有检查的政府不同,犹太社区有许多不同的团体提供hashgacha服务。

 有民族团体,如东正教联盟,地方团体,如芝加哥犹太教委员会,以及监督一个或少数餐馆或设施的个人。 每个小组都略有不同,对kashrut法律的标准和解释略有不同,服务费也不同。 一些地方中的mashgiach总是在厨房中,在许多情况下,mashgiach实际上是真正掌握厨房关键的人,以确保他确切地知道进出的东西。 这在饭店,自助餐厅和疗养院中最常见。 在不断重复生产单一产品的大型工厂中,有mashgichimmashgiach的复数)会不定期地来工厂参观,进行突击检查以确保维持kashrut标准

 那么,如何才能成为mashgiach 犹太法律要求mashgiach必须是在社区中具有无可挑剔的道德和伦理地位的人。 由于hashashach的业务是私有的,因此mashgiach(或其工作的组织)由其认证的餐馆支付费用,如果mashgiach发现不正当的东西并且必须决定是否举报,这会造成利益冲突。 由于这个原因和其他许多原因,mashgiach坚持最高的诚实标准显得尤为重要。

 许多(如果不是大多数的话)都是拉比,但这不是前提条件。 最基本的要求是该人必须是犹太人,并且了解喀什鲁特kashrut法律。 该人还应遵守halacha或犹太人的法律遵守安息日; 亲自遵守喀什鲁特kashrut法则,并且通常是一个观察力十足的犹太人。

 在过去的几年中,市场上也出现了一种新型的“ mashgiach” 现在在美国有两个组织,在以色列有一个组织,致力于确保在Kosher餐厅和生产和制造食品的工厂中的工人受到尊重,得到公平的待遇并获得安全的工作空间 职位。

 这些组织雇用“ mashgichim”,他们检查kashrut以外的其他标准。 他们像kashrut组织一样提供认证,但是如果公司未通过检查,则该食品会被视为未通过Kosher认证。 取而代之的是,检查失败可能会引起犹太社区中只想去公平合理地对待自己工人的企业的人在道德上的警觉

 下次您看到 mashgiach 回到Kosher餐厅的厨房向您问好时,也向他(她)问好-并感谢他或她把虫子排除在沙拉之外!

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