贝都因人用华丽的小杯子品尝浓郁的咖啡。有些人喜欢喝黑咖啡，而有些人则必须加入奶油和糖。冒险者会尝试多种风味的咖啡中的一种，而纯粹主义者则不会知道这些。无论你如何享用它，咖啡仍然是这个星球上最受欢迎的饮料之一。仅在美国，人均咖啡消费量就接近每年30加仑。

近年来，可饮用的咖啡品种以惊人的速度增长。美食家咖啡、风味咖啡、法式烘焙咖啡、浓缩咖啡、拿铁咖啡，人们几乎需要一本字典来弄懂这样一种已经拥有自己语言的文化。

这些名字是什么意思？所有的咖啡都是Kosher吗？我可以在非Kosher餐厅里买一杯咖啡吗？放轻松，坐下来，买一杯摩卡咖啡，加入我们的咖啡之旅，去认识到一杯咖啡中到底含有什么。

开端

传说中，咖啡的独特性最早是在中东被体验到的。一位叫凯迪的阿拉伯牧羊人发现他的羊群比平时更加容易受到惊吓。经过进一步的调查，他发现它们在吃一些野生灌木的浆果。他自己尝了一些后，他很快就和他的羊群一样既兴奋又紧张。

不管是不是传说，事实是咖啡原产于埃塞俄比亚的卡法（咖啡）地区。阿拉伯人在6世纪开始种植它。第一种咖啡被命名为摩卡，以纪念这种珍贵的商品在光明节时于红海港口与世界见面。荷兰人从那里走私了一些植株，他们在爪哇建立了传说中的咖啡种植园。现在，非洲和南美洲在咖啡产量上领先世界。

加工

咖啡属包括许多变种。其中，只有两种具有商业价值。世界上99%的咖啡产自阿拉比卡和罗布斯塔。阿拉比卡咖啡主要生长在中美洲和南美洲，被认为是品质最高的咖啡豆，通常价格也较高。它们在高海拔地区生长得最好(正如著名的广告语所说，“山上生长的”)，并且生产出非常可口和芳香的咖啡。源于非洲和亚洲的罗布斯塔咖啡豆，能够承受比大多数咖啡豆更恶劣的温度和条件。贸易商认为罗布斯塔咖啡味道和芳香度较低，通常用于速溶和较便宜的咖啡中。有趣的是，他们生产的一杯咖啡的咖啡因含量是阿拉比卡咖啡的两倍。

咖啡采摘是一个劳动密集型的过程。众所周知，咖啡果在不同的时间成熟，所有的采摘都必须手工完成。为了确保所有的果实在完全成熟的时候都能收获，人们在一年中必须对这些树进行三到四次检查。一个有经验的工人每天会采摘大约200磅的咖啡果。这将产生大约50磅的生咖啡豆，转而将产生大约39磅的烘焙咖啡。

收获后，豆子，实际上是果实的种子，从果实中分离出来。根据地区的不同，这可以通过两种方法之一来实现。第一个过程称为湿法，使用机器剥去果皮和果肉。然后豆子在水中发酵。发生在槽中的酶促反应使剩余的果肉变松，然后被冲走。在世界上更干旱的地区，人们使用干法。这包括将成熟的水果留在树上或在阳光下晒几周晾干。干燥后，脱壳机去除果皮和果肉。进一步的加工去除了银皮，银皮是残留在咖啡豆上的一层薄皮。然后，生咖啡豆被分类、包装并运送到世界各地的烘焙咖啡制造商那里。由于咖啡豆本身是符合Kosher标准的，在此之前，水是咖啡豆接触到的唯一物质，所以不存在影响Kosher状态问题。

烘焙是制作咖啡的关键步骤。在这个精细的操作中，时机至关重要。如果烘烤时间太短，释放出的影响风味和香气的油脂量不足。如果时间过长，豆子就会烧焦。这也是你可能见过的不同烘焙术语的解释。“城市烘焙”或“法式烘焙”指的是烘焙咖啡豆的颜色。烘焙时间越长，咖啡豆颜色越深。烘烤时间越短，颜色越浅。显然，这也会影响最终产品的口感。

这个过程将从生咖啡豆放入漏斗开始。漏斗将咖啡豆倒入烘焙机。烘培机的特点是介于干衣机和爆米花机之间，由加热室内的一个大滚筒组成。预热的烘焙器的温度大约是400华氏度。烘焙大约五分钟后，咖啡豆将开始失去水分并变色。五分钟后，咖啡豆的体积将会翻倍，并且几乎达到最佳颜色。此时，它们被放入一个被称为冷却车的大型旋转托盘中，在其中它们的颜色将进一步变深。

冷却后，咖啡豆被放在一个储存箱里。从这里，它们要么乘坐斗式升降机到研磨机和包装线，要么被放入风味搅拌机。烘焙师最关心的是获得最佳的风味和香味。因此，他们一丝不苟地确保在烘焙过程中没有任何东西添加到咖啡豆中。同样，在这一点上，不存在Kosher要求问题。

速溶和冻干咖啡

速溶咖啡最早是在本世纪初生产的。然而，直到20世纪30年代，它才开始大规模生产。这样做是为了应对巴西的紧急情况。由于大量过剩的生咖啡豆，这个南美国家的咖啡种植者似乎面临着经济崩溃的威胁。他们没有销毁咖啡豆来阻止价格触底，而是寻求雀巢公司的帮助，它在奶粉生产方面取得了成功。这种干燥技术被应用于液体咖啡，几年后，雀巢咖啡诞生了。

如今，速溶咖啡有两种加工方式。

喷雾干燥 - 这需要通过一股热空气迫使非常浓的咖啡萃取物雾化，液体蒸发后留下干咖啡。一个有趣但鲜为人知的事实是，因为喷雾干燥，咖啡失去了许多香气。由于香气对咖啡的最终味道非常重要，大多数制造商会在粉末上喷洒咖啡油，以补充一些损失的香气，这就是所谓的芳香化。在另一种使速溶咖啡尽可能像真正的研磨咖啡的尝试中，粉末经过加热过程使其结块，然后研磨成类似真正的咖啡粉，这叫集聚法。

冷冻干燥 - 冷冻干燥咖啡是通过冷冻液体咖啡，然后将产品置于真空下，使冷冻液体蒸发，而不经过液态。这就是所谓的升华。因为通过这些方法生产的咖啡是在专门的工厂生产的，所以不存在Kosher要求问题。

风味咖啡

咖啡纯粹主义者谴责用榛子和爱尔兰奶油的各种东西给咖啡调味的现代做法。然而，事实是，向咖啡中添加香料是一种古老的做法，可以追溯到像小豆蔻和黑胡椒这样的东西被用来为早晨的咖啡增添香料的时代。无论如何，风味咖啡都将继续存在。

有两种传统方法可以让一杯有点苦的咖啡尝起来像榛子奶油或其他口味。要么你给咖啡豆调味，要么你给一杯真正的咖啡调味。无论哪种情况，过程都相当简单。

给咖啡豆调味 - 如上所述，咖啡豆是在烘焙后调味的。烘焙前的调味是没有价值的，因为味道会在烘焙机中被破坏。在规模较大的工厂里，一次大约要加工300磅的豆子。咖啡豆在烘烤并冷却到大约100华氏度后，立即被放入风味混合器中。豆子在这个时候很容易吸收味道，随着它们进一步冷却，味道会被锁在里面。加入由香料和载体组成的液体，混合物放置约10分钟。香料的用量取决于所需的特定香料，但通常约占总批次的2%至3%。

给一杯咖啡调味 - 这是一些受欢迎的咖啡连锁店的首选方法。他们觉得给咖啡豆调味会过度扭曲咖啡的味道。取而代之的是，他们将调味糖浆直接添加到杯子中。

风味过滤器 - 最新的方法是在咖啡通过风味过滤器时给咖啡调味。

我们现在来看第一个Kosher要求问题。香精是复杂的化学产品，含有各种成分，有些是天然的，有些是人造的。在配制一种风味时，有三千多种风味成分可供选择。有些显然不符合Kosher法规。更复杂的是，食品标签只要求提到添加了香精，而没有列出具体的香精。基于这一点，很容易理解为什么所有的调味咖啡都必须通过Kosher认证。

无咖啡因的咖啡

脱去咖啡因的咖啡是为那些想少喝点咖啡的人生产的。脱咖啡因的咖啡已经去除了大约98%的咖啡因。目前有四种方法用于去除咖啡中的咖啡因。它们都有相同的基本步骤。在烘焙之前，咖啡豆被加热并用溶剂冲洗数次，以去除咖啡因。然后将它们干燥以除去溶剂。这几种方法的区别在于使用了哪种溶剂。

二氯甲烷 - 大多数脱咖啡因公司都使用这种溶剂。这种方法也被称为直接法，被认为是生产味道最好的咖啡，因为它溶解了咖啡因，而不是咖啡中的其他物质。

间接法 - 也称为欧洲水处理法，这种方法用水和二氯甲烷的混合物冲洗咖啡。

瑞士水处理工艺 - 由于不使用化学物质，更受重视健康的人的青睐，仅用活性炭过滤器和水就能去除咖啡因。

自然过程 - 这些方法使用自然界中除水以外的溶剂，因此命名为自然。乙酸乙酯过程和超临界二氧化碳过程是这一方法的一部分。

第二个Kosher要求问题源于脱咖啡因的自然过程。如上所述，乙酸乙酯是该方法中使用的溶剂之一。这种化学物质是乙醇和醋酸的混合物。由于谷物是乙醇的主要来源之一，用这种方法脱去咖啡因的咖啡不符合逾越节的Kosher法规（Passover）。

咖啡店和自动售货机

咖啡店在各地如雨后春笋般涌现。你可以在那里买杯咖啡吗? 在休息站或非Kosher餐厅买呢? 最后，当谈到咖啡自动售货机时，有哪些Kosher要求的考虑因素呢?

在商店或其他非Kosher场所买一杯咖啡时，有许多问题需要处理。首先要解决的问题是咖啡本身。一般来说，点一杯黑咖啡不会有太大问题。唯一的条件是，一定要把它装在纸杯里。(顺便说一句，纸杯是比泡沫塑料杯更好的选择，因为你避免了大多数泡沫塑料杯中不符合Kosher标准的硬脂酸锌。) 有关此主题的更多信息，请参阅我们网站上关于Kosher塑料的文章。必须这样做，以避免使用可能用于非Kosher或用非Kosher餐具洗涤的器具。你也应该只使用塑料勺子，因为金属勺子和瓷杯或马克杯一样有同样的问题。那些只喝cholov yisroel（牛奶及奶制品在从挤奶到生产结束（包括产品的最终包装）由拉比监督全部过程。）的人当然会意识到，这种牛奶是不能使用的。奶精，无论是乳制品还是非乳制品，都需要获得Kosher认证，因为它们可能含有非Kosher稳定剂，以及酪蛋白等乳制品成分。糖可以被允许没有Kosher认证。

另一个需要解决的问题是，所有名字听起来像欧洲人的咖啡的现状。卡布奇诺、欧蕾咖啡和法式拿铁都以这样或那样的形式将泡沫牛奶作为配料。同样，对于那些小心翼翼只喝cholov yisroel的人来说，这又是一个问题。其它问题是用来使牛奶起泡的蒸汽棒。有时，我们发现这种蒸汽棒被用来使其他未经认证的饮料起泡沫。在点上述饮料之前，应确保情况并非如此。

另一种意大利风格的咖啡，意式浓缩咖啡，是上述饮料的主要成分，实际上指的是一种冲泡咖啡的方法。这种方法通常使用一个泵驱动的机器，在高压下迫使热水通过非常细的咖啡粉。这就产生了大约一盎司浓稠的浓咖啡，我们称之为一杯咖啡。如果单独饮用而不添加任何添加剂，则不会出现洁食要求问题。

然而，如果你正在寻找一种风味咖啡，根据你所在的商店，必须解决以下关于咖啡的洁食要求问题。

调味豆 - 如果这家店用调味豆煮咖啡，那你就有麻烦了。大多数提供风味咖啡的商店都会有一台专门冲泡风味咖啡豆的机器。所有这种类型的豆子都是在同一台机器中冲泡的，并且很可能用非Kosher香精的豆子在用于Kosher香精的豆子的同一台设备中冲泡。因此，你应该只购买在专门使用犹太认证的风味咖啡豆的机器中冲泡的风味咖啡。

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调味糖浆 - 如果商店用糖浆给杯子调味，就像我们之前说的，所有的口味都需要一个可靠的搅拌器。如果你运气好，糖浆有可靠的认证，你也可以享受一杯美味的咖啡。

你能不能从自动售货机买咖啡?在一个完美的世界里，机器只会出售黑咖啡，也不会有Kosher要求的问题。然而，在现实世界中，事情并没有那么简单。大多数自动售货机出售几种咖啡、茶、热巧克力，甚至是汤。在老式的咖啡机里，许多东西都是通过同一个喷嘴供应的，很明显，你不可能从这样的机器里买咖啡。然而，现代机器是由计算机控制的，非常先进。最大的改进之一是每样东西都有自己的管子和喷嘴。不幸的是，除非你知道这种特殊类型的机器从头到脚都有独立的机制，否则你不能确定这些物品不是混合在一起的，也不能确定这些物品是从与非Kosher物品相同的喷嘴分发的。因此，不建议您在不熟悉热饮机工作原理的情况下从热饮机购买任何饮料。

在我们结束之前，必须注意到关于逾越节（Passover），所有咖啡必须有Kosher认证。总之，我们可以说，只要稍微小心一点，人们就可以充满信心地享受这种流行而古老的饮料。