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Kosher深解知多少


      犹太人一直对饮食自制高度重视。追溯到历史的开始,造物主告诉亚当和夏娃不要吃分辨善恶树上的果子,上帝给予人类的最开始戒律之一是就是关于食物的,这很重要。后来摩西五经规定了Kosher洁食的主要原则,并作为“法规”分类 -没有任何其他的理由,犹太人被命令这样做,所以要坚持。不过拉比一直强调这些在维护犹太人生活中不可或缺的角色。正如一个健康的饮食对身体好,所以犹太人保持kosher规定对灵魂有益处。在犹太家庭,桌子是一个祭坛,厨房是家庭的圣地。而对于国内供应商来说,要打开kosher市场,就需要对kosher认证中,关于kosher食品的犹太法规要求做一个深度的了解。

肉类和奶类产品完全分离

      遵守kosher规则是一个犹太人每天生活中不可缺少的一部分。理解kosher规则的原理是一个犹太家庭功能的基础。kosher犹太食品分为三大类:肉类,乳制品和不含肉和奶的食物。kosher的基本原则之一是肉类和奶类产品完全分离,不能一起煮或一起吃。为了确保这一点,犹太厨房包含的菜肴,餐具和炊具,以及对肉类和奶制品准备区都分开单独设置。第三类,不含肉和奶的食物,既不是肉,又不是奶制品,因此可以和肉类或奶类任何一种一起吃。

      维持一个犹太kosher生活方式的核心是将牛奶和肉分离。禁止它们在一起的规定是非常严格的,在某些方面,更不同于其他的犹太法律。犹太人不仅避免在餐桌上的肉和奶的混合,而且在吃了肉以后,直到过一段时间才能吃奶制品。

肉类

      规定哪些动物,鸟类和鱼类是kosher食品的基本规则载于利未记第11章。至于红色的肉,此动物必须是偶蹄,反刍 - 如山羊,绵羊,牛和鹿。犹太kosher肉类和家禽必须在严格的规定下准备,涉及了一些步骤,直到它准备好供应给犹太kosher食品的消费者。

      默认情况下,在超市和市场上的肉,如果没有kosher盖章,将被视为非kosher犹太食物。在一般市场上一般产品中含有任何动物性成分都可能被视为非kosher犹太食物,除非它受一个著名的kosher认证机构严格监督。

鸟类

      律法只列出哪些鸟类是禁止吃的,如鸵鸟,猫头鹰和秃鹰。我们不能肯定上市品种的真实身份。但按照传统,犹太人可以吃,如鸭,鸡,鹅,火鸡,鸽子,野鸡,山鹑家禽。

      为了符合犹太教规定,鱼必须有鱼鳍,和容易脱落的鳞片。鲟鱼的鳞片非常难以清除, 因此它是非犹太kosher食物,包括它珍贵的鱼子酱也是如此。所有贝类,鳗鱼,鲨鱼,安康鱼,鲨鱼肉,鲶鱼都不能通过kosher考验。购买的新鲜或冷冻鱼应该带皮,这样可以检查鳞屑。

昆虫

      不管在哪里吃猪肉都涉及单项违法,吃一只苍蝇,蠕虫或其他种类的爬行昆虫涉及多项违法。昆虫被禁止,因此水果和蔬菜遭受虫害,必须彻底检查和清洗。

牛奶与芝士

      只有来自于kosher动物的牛奶才被认为是kosher,一般牛奶需要一些监督,以保证其来源(因为所有的牛奶看起来一样)。在有些国家(如英国,欧盟,美国等)出售的奶源是由民法保证的,一些部门规则,所有被确保是kosher牛奶的不用被监督。一些社区还是要求牛奶被充分监督,它被称为Cholov Yisroel或不严谨地被称为是被监督的犹太kosher牛奶。

      然而当涉及到奶酪,规则更严格。所有的奶酪受监督的过程要用希伯来语。这是因为凝结剂,凝乳酶,往往是从动物源获得 - 通常是小牛的胃。因此,素食者不能吃奶酪,除非它们有kosher认证。

犹太法学中的不含肉和奶的食物

      既不是肉类食品又不是奶类食物,称为pareve。 (有时拼写为parev或parve)。这意味着它们不包含任何肉类或乳制品衍生物,并没有和肉类奶类一起煮或混合。蛋,鱼,水果,蔬菜,谷物,果汁在其自然状态下,未经加工处理,是普遍的pareve。其他pareve食物包括面食,软饮料,咖啡和茶叶,糖果和点心多种类型。虽然pareve食品没有肉类或奶类食品这样复杂,某些点必须牢记:

Pareve食物如果在乳制品设备加工或使用添加剂,可能失去pareve地位。标签可能不会表明加工过程。巧克力,饼干等零食不应和肉或带肉食品混用,除非它们被认证是pareve。对于大多数企业,生产pareve产品是理想的进入犹太市场入口,潜在的最大的销售前景。

葡萄酒

      葡萄酒和葡萄汁也必须只来自一个通过希伯莱语验明的合法来源 - 但不是和奶酪一样的原因。那些原来被用于偶像崇拜的葡萄酒,圣人将禁令放在其上证明其不可用。该法令确保不从这种酒获得好处。

逾越节庆典以及习俗

      犹太人民每年都会花8天庆祝逾越节庆典(希伯来语逾越节),为了纪念3000年前的他们出埃及。它可以在3月,4月和5月。它每年有所不同,因为犹太历是由农历月计算。在逾越节的主要习俗是,犹太人是不准吃从5格令小麦,大麦,燕麦,黑麦发酵制成的食物。犹太人不能使用任何已烹饪谷物的锅,平底锅或用具。

逾越节不吃像谷物的种子

      为了确保犹太人不意外吃任何粮食制品,任何看起来像谷物的种子都不允许吃。这包括玉米,玉蜀黍,大豆,油菜籽,花生等,因此任何这些产品或衍生工具都不适合犹太逾越节。

      然而,在中东地区的社区,逾越节可以吃玉米,大豆,油菜籽,花生和豆类,它们被称为逾越节Kitniyot的kosher。Kitniyot这个词的意思是指不同于完全不含豆类的逾越节普遍kosher食物的豆科植物。Kosher产品认证的术语有:适合逾越节的Kosher和适合逾越节Kitniyot的Kosher。

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