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Kosher洁食之——吃在游船

任何见证过在游轮上准备食物场景的人都会被其任务量之繁重所震惊。从还没有人上船时就要开始准备了。待所有客人上船后,食物供应必须昼夜不停。毫无疑问,食物是游轮的力量之源。“Kosher游轮”一般是指游轮上供应的食物是Kosher的。其余与犹太律法有关的方面一般不在Kosher认证管辖之列。

游轮Kosher食品概况

要在游轮上实行Kosher监督并非易事。“巨型游轮”游客量超过4000人每天要提供1万2千多道餐点!食物准备一天24小时在不同地方同时进行。“Kosher游轮”一般是指从大船上包下来的数个船舱。这样的安排意味着Kosher和非Kosher食物会在一起准备。

游客应当信任Kosher洁食机构。为了不辜负这份信任,可靠的Kosher洁食机构必须注意很多方面的事。

Kosher洁食,游轮上面临的挑战及对策


游轮厨房的复杂情况及解决方案

为确保食物的准备过程Kosher应该注意哪些呢?会有专门准备Kosher食品的厨房还是要选定部分非Kosher厨房来制作Kosher食物?大多数情况下,只有一小部分游客是Kosher消费者,所以Kosher和非Kosher食物在一处制作是更为常见的。但这就不可避免地产生了许多问题。有些时候,Kosher和非Kosher食品在一个桌子上准备,中间临时摆放一个隔板。在这种情况下,厨师们可能在一边烹制猪肉,而在另一边烹制Kosher肉,这是Kosher洁食律法的一种折衷情况。

Kosher洁食机构必须雇佣足够多的审查员,遍布食物制作和用餐的所有场所——这两种活动的场所都有可能遍布船的各个角落。比如厨房可能在一层,面包店在二层而餐厅在三层。此外,肉、鱼以及其他食材的储存室很可能又在单独的一层,这使得审查员必要时不得不监督所有这些场所。

即使有足够多的审查员,要监督Kosher食物的制作也是个艰难的任务,尤其是在同时制作Kosher与非Kosher食物的厨房里。因为游轮上的厨房极其忙碌,Kosher食物的准备区需要随时有人监督。服务员来回穿梭,有些捧着Kosher食物和餐具有些则相反。同时,厨师需要不时地从储存室取来更多的食材。所以审核员须随时注意,确保服务员没有把非Kosher食物拿给Kosher消费者,并确保Kosher餐具一定要放回Kosher厨房。无意或有意违反Kosher法规的行为都有可能发生。

海上航行面临的特殊困难

由于在海上,消耗掉的食物及食材没法补给,这使得Kosher食物的制作更加困难。这也给船员造成压力,使得他们有可能将非Kosher的食物或餐具提供给Kosher客人。

Kosher和非Kosher厨房有可能共用一个蒸汽锅炉给大汤锅加热。蒸汽不会进入汤中,只是围绕着锅把热量传递进去。之后,蒸汽又液化回收至锅炉并再利用。因为有些汤是非Kosher的,这个过程会把非Kosher的味道转移进Kosher汤中,使其变为非Kosher。为解决这个问题,须在蒸汽锅炉里加入一种化学物质以除去水里的味道,从而使两种食物共用蒸汽锅炉。但是,我们的调查显示一些游轮公司不愿意在水里加入这种化学物质。他们声称必须保证水用过之后仍然可以饮用以便在海上需要淡水而没有补给的时候使用。(巨型油轮每天能用掉20万加仑的水,一般都是来自海港的淡水或者淡化的海水。)

游轮较短的周转时间也造成了一个问题。一般一艘船早晨入港下午就要开始另一段航程,这使得Kosher洁食结构来不及为餐具作必要的洁食准备。

这个问题要得到解决,审查员就必须在船回到港口前的最后一站上船,然后在回港过程中将器具Kosher化。曾经有一个报道讲一个认真负责的审查员由于错过了船便乘坐引航船到达游轮,然后攀着绳梯上去开始工作。

安息日的挑战

安息日的食物准备又有其他的挑战。安息日前,所有的食物都应该烹制好。安息日当天,审查员须确定工作人员按照安息日那一套复杂的程序来准备食物。

另一种选择

有一种方法在几乎任何船上都适用,无论Kosher还是非Kosher。那就是提供包装好的Kosher餐,类似于飞机餐。这种餐可以用任何烤炉加热,但加热完毕后密封必须是完好的。安息日那天不能加热,开封要按照律法规定的方式。

 

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