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素食餐厅洁食(犹太)吗?

在对寻找犹太洁食认证食品的消费者进行的市场调查中,有一个有趣的现象:犹太人只占“洁食消费者”的一小部分。其他群体包括不同宗教信仰的人,他们认为犹太认证更健康或更安全,还有素食者和纯素食者。洁食凭借其严格的标准,受到许多消费群体的依赖,已发展成为一个广泛的网络。但是,另一方面:洁食消费者是否能够依赖素食或者纯素食认证呢?

对不了解的人来说,纯素食者是不吃(并使用)任何动物产品的人,包括肉类、鱼、蛋、奶制品和其它动物衍生品。这些标准显然会降低洁食消费者的某些风险,但是仍存在其它风险。如果一家餐厅被宣传为纯素食,以下则是犹太消费者需注意的一些问题:

 

一、昆虫

水果和蔬菜的本质是洁食的。另一方面,昆虫不是洁食的,正如Torah所说,“所有群居在地面上的东西你都不能吃。”不幸的是,在过去的几十年里,水果和蔬菜中的昆虫感染已经变得越来越普遍。即使最常见的农产品,也经常会发现许多肉眼可见的小昆虫,如蚜虫、牧草虫和叶虫。因此,为了使其洁食,他们通常需要在食用之前进行特殊的清洗和检查。大多数的素食餐馆都不能从犹太律法的角度,以一种可以被洁食消费者接受的方式对农产品进行清洗。


二、Bishul Yisrael

Bishul Yisrael是一句犹太格言,要求犹太人参与烹饪食物,被认为是“适合国王的餐桌”(oleh al shulchan melachim)。不能吃生食,包括蔬菜例如土豆和茄子等,这些传统上也是不生吃的。在由非犹太厨师组成的犹太餐厅里,通常都是由mashgiach来点燃用于烹饪的最初的火焰。在素食餐厅,这一要求很可能是不存在的。

 

三、生产设备

食物并不是唯一能获得洁食或非洁食状态的东西——生产设备、容器、餐具等也有洁食或非洁食状态。如果生产素食产品的生产设备与非素食生产商共享,素食认证机构还是会认证产品为素食。如果公司是洁食认证的,设备可能会进行定期清洗以防止出现交叉污染的明显迹象,但是也有一种被称为犹太式的特殊清洗方式,介于不要求纯素食产品的非洁食和洁食产品之间。因此,素食认证的产品有可能是由生产非洁食产品的设备制造的,这将致使产品变为非洁食。此外,在餐馆的环境中,如果盘子、刀叉、餐具等都不是全新购置的,它们之前也可能会被用于非洁食的热食上,这也将导致新的产品变为非洁食。

 

四、葡萄汁/葡萄酒

葡萄酒和葡萄汁在犹太人的仪式中有着特殊的地位,因此酿造葡萄酒或者葡萄汁的整个过程必须要由有犹太教信仰的人来完成(即从葡萄粉碎、压榨、移罐到品尝测试)。从葡萄粉碎中提取的天然葡萄香料一定是洁食的。同样地,同样由葡萄汁制成的香醋,则需要洁食认证,而大多数含有香醋的产品,例如沙拉酱,很可能不是洁食的。当然,素食餐厅对葡萄酒、葡萄汁和它们的衍生品也没有任何限制。

 

五、犹太人的所有权

如果素食餐厅是由有犹太信仰的人所有,那么从犹太的角度来看,这可能会带来额外的问题。例如,犹太教徒所食用的菜肴,为了仪式的纯洁,必须浸入浸礼池。另一个可能的问题与逾越节有关,在此期间,犹太人不允许食用任何由五种谷物(chametz)制成的产品。即使在逾越节结束后,其他的犹太人也不允许消费chametz,如果它在逾越节期间归一个犹太人所有的话(chametz sheavar alav haPesach)。还有一个要求,一个犹太主人的职责是将白面包从糅合了五类谷物的产品中分离开。

 

六、第三方认证

即使一家餐馆标榜自己是纯素食者,要求这样的餐馆在任何第三方素食认证机构进行认证,也不是行业标准。正如其它犹太洁食机构无疑会所认同的那样,我们在加拿大犹太委员会COR看到了一个客观的第三方机构的重要性,它制订了标准,然后确保我们的认证机构通过严格的定期审计来遵守这些标准。

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