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犹太/逾越节和现代食品加工 1

每年逾越节的时候,洁食消费者对他们所吃的东西最谨慎小心,这是因为不能食用发酵面包是犹太教严格的禁律。这源于圣经在逾越节期间禁止食用或者加工发酵的面包的禁律。

 

确保食物是为逾越节而洁食认证的,比全年中的其它日子洁食认证的食物更困难,因为许多配料通常情况下在犹太监管下使用和生产,但不适用于逾越节的洁食认证。以下含有被认为是发酵食物的任何东西都是不能使用的:大麦、小麦、黑麦、燕麦和斯佩尔特小麦,除了面粉和水混合在一起,并在拉比的监督下烤制不超过18分钟的无酵饼(犹太人在逾越节食用的)和无酵饼餐食产品之外。许多通常使用的配料,有来自阿勒河的发酵食物——大麦的麦芽。

 

此外,大多数美国犹太人是德系犹太人(东方或西方欧洲人的后裔),并不使用kitniot(豆科植物):豆类(例如大豆、花生和豌豆)、玉米、大米和芥末粉。这些都是许多功能性食品的基础原料。大多数以色列犹太人是西班牙或葡萄牙籍犹太人的后裔,很多在以色列为逾越节而生产的产品含有kitniot(豆科植物),因此对德系犹太人而言在逾越节是非洁食的。一些有问题的原料还包括卵磷脂、玉米糖浆、玉米淀粉、大米、花生、大豆和菜籽油。OU现在为逾越节认证含有kitniot的产品。这些产品声明OU-P Kitniot(豆科植物)对西班牙或葡萄牙籍犹太人而言是洁食的,但是对德系犹太人是非洁食的。越来越多的在美国超市的逾越节柜台出售的以色列产品含有kitniot(豆科植物)。一些例子如下:

 

1.以色列芝麻酥糖在超市的逾越节柜台出售。它以大写字母声明“逾越节洁食”。它包含有玉米糖浆,因此只对西班牙或葡萄牙籍犹太人而言是逾越节洁食的。

2. 市场上有糖果使用玉米淀粉或玉米糖浆,但是也贴上了逾越节洁食的标签。

3. 塞满葡萄叶的来自土耳其的产品前几年与逾越节产品一起出售。这些产品包括大米,所以这些产品只对在逾越节的时候使用大米的西班牙或葡萄牙籍犹太人而言是逾越节洁食的。

4.美味的以色列涂抹酱和卤汁已在市场上出售,并已为西班牙或葡萄牙籍犹太人认证为逾越节可用的。标签上显示它们含有大豆和菜籽油,这些都是kitniot(豆科植物)

5.有来自同一家公司的花生小吃在另外的小吃旁出售。花生小吃为西班牙或葡萄牙籍犹太人准备,而另外的披萨风味小吃是OU为德系犹太人(以及西班牙或葡萄牙籍犹太人)而认证的。

6.市场上也有葵花籽出售,这也是kitniot(豆科植物)。许多此类产品有全年非常可靠的认证,但并不是逾越节认证。

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