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犹太/逾越节和现代食品加工2

特殊食品说明:

 

棉花糖

棉花糖在过去是一种有逾越节和洁食问题的产品。棉花糖的主要成分是明胶。在前几年,市场上大部分的逾越节棉花糖是由非洁食屠宰的动物的牛皮制成的。这是有争议的成分,美国主要的正统认证机构并不认可它们是洁食产品。今年,市场上有知名机构认证的棉花糖,是由鱼皮明胶或者犹太认证的牛皮明胶制成的。

在逾越节,即使使用的油的类型都变得很重要,因为标准玉米油、菜籽油和大豆油不能使用。棉花籽油、葡萄籽油、橄榄油、胡桃油和红花油成为逾越节首选的油类产品。逾越节产品的特殊制作需要这些油。一些产品,例如金枪鱼罐头含有植物油和水解植物蛋白源需要监督,因为大豆常被用作水解植物蛋白源。

加工助剂

生产商不需要在标签上列出加工助剂。加工助剂在产品生产工程中被添加,比如在面包店中被用来润滑盘子的油。这些成分并不是成品的一部分,因此不需要在标签中列出,但可能仍然存在。酶可用于产品的生产,或者可能用于有chometz(逾越节不可食用的发酵食品)或者kitniot(豆科植物)来源的原料。

除此之外,其它食品不应接触到任何发酵食物,否则它们会变得在逾越节也不可用了。例如,可能会有此类问题的产品是,在一条之前生产过意大利面的生产线上生产的冷冻蔬菜。

 

一年中出现了许多良性的产品需要犹太认证,特别是在逾越节期间。一些产品是苏打水(碳酸味饮料)、果干、葡萄干和糖果。

苏打水

逾越节洁食苏打水必须包含逾越节洁食配料。日常使用的苏打水含有许多成分,并不符合逾越节洁食认证。玉米糖浆是日常甜味剂的首选,因为对生产商而言,它比蔗糖的造价便宜。逾越节配方必须含有蔗糖。碳酸饮料含有香精香料和色素,可能含有谷物源的酒精而不适合逾越节使用。日常汽水也需要洁食认证,因为一些无害的成分有可能是非洁食的。例如,色素和香精香料可能来自于动物、昆虫或者葡萄,特别是在“纯天然”的产品中。天然香料包括灵猫香(来自猫),麝香(来自牛),海狸香(来自海狸),龙涎香(来自鲸鱼)和葡萄。(犹太杂志,1987年4月,第60页)一些苏打水中用到的油也需要认证。

果干、葡萄干

果干和葡萄干需要全年洁食认证和逾越节特殊认证。生产商把油或者蜡状物涂到葡萄干表面以防结块。甘油也会被加入葡萄干以保持湿润,这也需要合适的逾越节洁食认证。因为使用了油和其它加工助剂,葡萄干和果干需要全年的洁食认证,甚至一年四季使用“纯天然”的标签。果干和葡萄干可能也用于发酵食物的处理而在烤箱中焙干。

 

 

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