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犹太:什么是香料?香料和草药是否是同义词?

术语香料来自拉丁语“物种芳香”,意思是地球的果实,被定义为“用于花卉食物的芳香,刺鼻的植物性物质”。 查理曼将草药定义为“医生的朋友和厨师的赞美”。 草本被定义为“开花后枯萎死亡的植物”。 美国食品和药物管理局(FDA)认为香料和草药是一样的,并且明确地将烹饪香料和草药定义为芳香植物,为食物赋予风味和调味料,而不是营养价值。 香料来源包括树皮,灯泡,芽,花,果叶,根,种子和植物上衣。 Halacha(犹太法则属于kashrus)将草药和香料定性分类为食品调味剂的产品。

 

以下是来自于不同植物不同部位的一些流行的香料:

植物部分:                                           香料:

水果/浆果多香果                                   辣椒,辣椒(辣椒),梅斯,肉豆蔻,辣椒粉, 

                                                          黑胡椒,白胡椒

树皮/茎肉桂                                         种子茴香,茴香中国之星,香菜,甘薯,芹菜,

                                                          香菜,孜然,莳萝种子/莳萝杂草,茴香,葫芦巴,

                                                          芥末,牛至,罂粟,芝麻

叶                                                       切尔,迷迭香,干罗勒,湾,韭菜,马郁兰,牛至,

                                                          欧芹,鼠尾草,塔拉贡,百里香

芽/球                                                  茎丁香,大蒜,洋葱

花/雄蕊                                               藏红花

根/根茎                                               姜,辣根,姜黄油调味料

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