从香料中提取的一些相对较新的产品精油和油树脂是Kosher认证机构的重要考虑因素。

精油和油树脂的提取为食品技术人员提供了许多优点，因为食品制造商可以仅使用全香料混合物更精确地选择具体的风味特征。 

此外，如果油和油树脂在香料生长区域附近被提取的话，则卫生问题以及运输成本大大降低。

油树脂使用有机溶剂如己烷或醇从香料中提取树脂。 然后回收提出溶剂，留下香料油树脂。 在使用酒精的情况下，关于油树脂的主要问题是犹太人逾越节酒精的使用情况，油树脂是否使用非犹太原料成分？

一般的香料精油通常是用蒸汽冷压或提取，通常不使用任何溶剂。 冷压或蒸汽蒸馏不存在kashrus问题。

随着工业香料应用的新途径的出现，出现了更有效，均匀的香料提取的新技术。 香料，油树脂和精油现在在油或其他液体的分散体中运输。 此外，分散体可以与其他成分如单二或三甘油酯或聚山梨醇酯标准化，这些成分都需要严格的犹太教认证。 更容易香料应用的另一种技术是制备香料，精油和淀粉的液体乳液，并将精油喷雾干燥成粉末。 在这种情况下，必须检查喷雾干燥过程，以确保在同一设备上不喷洒干燥非犹太产品。 油类和提取物必须有可靠的犹太认证。