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Kosher盐来自何处以及为什么称为Kosher?

我的厨房总是有三种盐:精制盐,Kosher盐和像Maldon这样的超级薄片盐。我以不同的方式使用这三种盐,这取决于我正在做什么或者我如何调味。当人们看到我储备的Kosher盐时,我常常被问到这个问题:什么是Kosher盐,如果我不需要Kosher烹饪,为什么还要吃Kosher盐?

Kosher盐

如何制作Kosher盐?

盐是一种天然存在的物质,从​​海水中或盐岩沉积物中收获。为了生产盐,必须将水从海水或通过将水泵入岩石沉积物而制成的盐水中蒸发。在水消失后,剩余的盐晶体可以以许多不同的方式加工,有时用抗结块添加剂处理。

Kosher盐是由盐晶体制成的粗粒盐。它通常不加碘,但有些品牌可能含有抗结块剂。蒸发过程决定了盐的最终形状,因此根据品牌,Kosher盐的结构可以是扁平的或金字塔形的。前两个品牌是莫顿和钻石水晶:莫顿比精制食盐更粗糙,但钻石水晶甚至比莫顿更粗糙。 

 

Kosher盐如何得名

如果它是在Kosher认证机构监督下生产的盐,那么任何盐都可以是Kosher的,但这并不是因为犹太人的饮食指导方针,Kosher盐就得名。事实上,标有“Kosher盐”的东西实际上根本不可能是Kosher!

Kosher盐的最初目的是为了Koshering肉,Koshering肉意味着通过盐析作用去除肉中的血液,所以它真的是干盐。某些盐公司在外包装上标记了这种粗盐为Kosher盐,而不是koshering盐,名称混淆了。

 

何时使用Kosher盐

由于Kosher盐在不同品牌的形状和大小上有所不同,因此并不总是能够始终如一地衡量何时使用Kosher盐。 

Kosher盐的最佳用途是用手调味食物,尤其是烹饪前的肉类和蔬菜。您可以用手指轻松捏起来一点Kosher盐,因为它们不会立即溶解,您可以直观地看到它洒在哪里并确定它是否均匀或是否需要做更多。我也想在餐桌上放一些Kosher盐,因为拿起少量来调味熟食非常方便。

当配方指定“粗盐”时,Kosher盐也很好用。然而,许多面包师往往会回避Kosher盐,而要求用精致盐,因为他们觉得精制盐更快速均匀地溶解在烘焙食品中。

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