Kosher是一个希伯来语单词，意思是合适、正确。如今kosher主要用于描述符合犹太饮食法规的食品、药品、化妆品等。

对于被kosher认证过的产品，有资格获得一张犹太kosher证书，想要获得kosher证书的厂家其生产中的每种成分，食品添加剂和加工助剂也必须是犹太Kosher。 此外，要获得犹太kosher认证，生产过程必须适合犹太kosher的法规要求，因此必须得到犹太kosher认证审核员的批准。如果他们的生产线和设备也用于制造非犹太kosher产品，则产品可能因被污染成为非犹太kosher。

Kosher认证的分类

Kosher Pareve（中性产品）

不含任何肉类或乳制品成分的食品被称为Kosehr Pareve。即“中性产品”。由于不含奶源和肉类成分，对于乳糖不耐受（乳糜泻）患者而言，Kosher Pareve产品是他们的最佳选择。

Kosher Passover（逾越节Kosher）

Kosher Passove是指那些认证的符合逾越节法规的产品。由于逾越节期间不可食用任何发酵成分，必须去除所有的酵物，因此逾越节也叫除酵节。逾越节为期七或八日。逾越节从字面意思你也可以理解为：PASSOVER=PASS+OVER=使通过+结束=“越过”意思是越过了劫难，来到了造物主所应许的迦南美地，进入了全新的开始，切断了和过去的连结。因Kosher Passover产品是专门针对逾越节的认证产品，即不含任何的酵的成分，不食用大麦、黑麦、燕麦、小麦和斯佩耳特小麦等生产的食品及含有玉米(corn)、大豆油(soy oil)、玉米糖浆(corn syrup)、葡萄糖(dextrose)或任何豆类(any legumes) 。欧洲国家的犹太人也不食用玉米、大米、豆荚、芝麻等类似谷类的食物等。因此Kosher Passover产品也就不会有任何的麦麸成分。因此对于Kosher Passover产品，除了因逾越节宗教习俗原因必须使用Kosher Passover产品的犹太消费者以外还深受麦麸过敏者青睐。据统计欧洲麦麸过敏者人群的比例为4%，而麦麸过敏是一种终身疾病，患者一生必须严格限制麦麸的摄入。

Kosher Meat（含肉类成分的Kosher）

Kosher Meat即所认证的产品中含有肉类成分，甚至用于肉源成分的酶制剂的培养基也是被认定属于含肉类成分的Kosher。根据犹太饮食法规，如食用了肉则肉必须在胃中被消化8个小时即充分分解以后再食用奶类，反之亦如此。该法规亦被称为“肉奶分离“原则。肉类的Kosher认证较为复杂，肉必须源自Kosher肉，Kosher肉的屠宰加工受到严格的Kosher监管。由于本文不涉及法规的讨论，因此关于肉类的Kosher法规将不作详细阐述。

Kosher Dairy（含奶源成分的Kosher）

Kosher Dairy即所认证的产品中含有奶源成分，甚至用于奶源成分的酶制剂的培养基也是被认定属于含奶类成分的Kosher。根据犹太饮食法规，奶类不可与肉类同时食用（如食用了奶则奶必须在胃中被消化8个小时即充分分解以后再食用肉类，反之亦如此）。该法规亦被称为“肉奶分离“原则。奶类的Kosher认证较为复杂，奶必须源自Kosher动物，Kosher动物的奶源受到严格的Kosher监管。由于本文不涉及法规的讨论，因此关于奶类的Kosher法规将不作详细阐述。

Kosher Fish(Kosher鱼)

Kosher Fish是指认证的符合犹太饮食法规的鱼类。Kosher Fish不含任何的肉类成分和乳品成分，适合乳糖不耐受（乳糜泻）患者选择。Kosher Fish不受“肉奶分离”原则的影响，也就是说，可以分别和肉类或乳品同时食用。Kosher Fish的认证过程想当复杂，必须由犹太拉比全程监管，由于本文不涉及法规的讨论，因此关于鱼类的Kosher法规将不作详细阐述。

Glatt Kosher（无病变的Kosher肉）

Glatt Kosher - Glatt是意第绪语，意思是平滑的，并指的牛是按照犹太饮食法规屠宰的牛肉，这种牛的肺部是没有病变的。Kosher消费者非常严格的只接受高标准的Kosher，要求所有的Kosher肉类产品必须是"Glatt"。