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什么是kosher?

Kosher是一个希伯来语单词,意思是合适、正确。如今kosher主要用于描述符合犹太饮食法规的食品、药品、化妆品等。

对于被kosher认证过的产品,有资格获得一张犹太kosher证书,想要获得kosher证书的厂家其生产中的每种成分,食品添加剂和加工助剂也必须是犹太Kosher 此外,要获得犹太kosher认证,生产过程必须适合犹太kosher的法规要求,因此必须得到犹太kosher认证审核员的批准。如果他们的生产线和设备也用于制造非犹太kosher产品,则产品可能因被污染成为非犹太kosher


Kosher认证的分类

Kosher Pareve(中性产品)

不含任何肉类或乳制品成分的食品被称为Kosehr Pareve。即“中性产品”。由于不含奶源和肉类成分,对于乳糖不耐受(乳糜泻)患者而言,Kosher Pareve产品是他们的最佳选择。

Kosher Passover(逾越节Kosher

Kosher Passove是指那些认证的符合逾越节法规的产品。由于逾越节期间不可食用任何发酵成分,必须去除所有的酵物,因此逾越节也叫除酵节。逾越节为期七或八日。逾越节从字面意思你也可以理解为:PASSOVER=PASS+OVER=使通过+结束=“越过意思是越过了劫难,来到了造物主所应许的迦南美地,进入了全新的开始,切断了和过去的连结。因Kosher Passover产品是专门针对逾越节的认证产品,即不含任何的酵的成分,不食用大麦、黑麦、燕麦、小麦和斯佩耳特小麦等生产的食品及含有玉米(corn)、大豆油(soy oil)、玉米糖浆(corn syrup)、葡萄糖(dextrose)或任何豆类(any legumes) 。欧洲国家的犹太人也不食用玉米、大米、豆荚、芝麻等类似谷类的食物等。因此Kosher Passover产品也就不会有任何的麦麸成分。因此对于Kosher Passover产品,除了因逾越节宗教习俗原因必须使用Kosher Passover产品的犹太消费者以外还深受麦麸过敏者青睐。据统计欧洲麦麸过敏者人群的比例为4%,而麦麸过敏是一种终身疾病,患者一生必须严格限制麦麸的摄入。

Kosher Meat(含肉类成分的Kosher

Kosher Meat即所认证的产品中含有肉类成分,甚至用于肉源成分的酶制剂的培养基也是被认定属于含肉类成分的Kosher。根据犹太饮食法规,如食用了肉则肉必须在胃中被消化8个小时即充分分解以后再食用奶类,反之亦如此。该法规亦被称为肉奶分离原则。肉类的Kosher认证较为复杂,肉必须源自Kosher肉,Kosher肉的屠宰加工受到严格的Kosher监管。由于本文不涉及法规的讨论,因此关于肉类的Kosher法规将不作详细阐述。

Kosher Dairy(含奶源成分的Kosher

Kosher Dairy即所认证的产品中含有奶源成分,甚至用于奶源成分的酶制剂的培养基也是被认定属于含奶类成分的Kosher。根据犹太饮食法规,奶类不可与肉类同时食用(如食用了奶则奶必须在胃中被消化8个小时即充分分解以后再食用肉类,反之亦如此)。该法规亦被称为肉奶分离原则。奶类的Kosher认证较为复杂,奶必须源自Kosher动物,Kosher动物的奶源受到严格的Kosher监管。由于本文不涉及法规的讨论,因此关于奶类的Kosher法规将不作详细阐述。

Kosher Fish(Kosher)

Kosher Fish是指认证的符合犹太饮食法规的鱼类。Kosher Fish不含任何的肉类成分和乳品成分,适合乳糖不耐受(乳糜泻)患者选择。Kosher Fish不受肉奶分离原则的影响,也就是说,可以分别和肉类或乳品同时食用。Kosher Fish的认证过程想当复杂,必须由犹太拉比全程监管,由于本文不涉及法规的讨论,因此关于鱼类的Kosher法规将不作详细阐述。

Glatt Kosher(无病变的Kosher肉)

Glatt Kosher - Glatt是意第绪语,意思是平滑的,并指的牛是按照犹太饮食法规屠宰的牛肉,这种牛的肺部是没有病变的。Kosher消费者非常严格的只接受高标准的Kosher,要求所有的Kosher肉类产品必须是"Glatt"

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