尽管犹太Kosher饮食法有着悠久的历史，但其遵守程度最近的增长还是相当出乎意料的。在许多美国人远离传统的时候，对Kosher食品需求的上升尤其令人惊讶。当然，Kosher食品消费量的增加很大程度上归因于观察力很强的犹太社区的高生育率，他们有许多嘴巴要养活，他们经常是大家庭。但更值得注意的是，我们今天目睹了第二代和第三代美国犹太人重返Kosher的仪式，他们的父母或祖父母放弃了Kosher饮食仪式和其他仪式，因为他们世俗化并融入美国主流。

犹太历史上的Kashruth饮食法规

纵观数千年的犹太历史，kashruth一直是犹太人身份认同的主要聚集地。那些想要挑战犹太民族对自己风俗习惯和身份的权利的压迫性敌人，很快就把kashruth作为主要对抗点。无论是希腊人、罗马人、乌克兰人还是纳粹，压迫者都喜欢有机会完全禁止遵守kashruth，甚至强迫犹太人吃不洁的食物。有太多的犹太受害者选择为了G-d的圣名而放弃自己的生命，而不是违背这一神圣的盟约。

遗憾的是，过去犹太人在日益敌对的环境中维持饮食习惯的斗争，与年轻犹太人在自由和启蒙时期大规模放弃kashruth仪式以及犹太人区围墙和传统的崩溃相比，变得更加痛苦。

什么是Kosher

犹太Kosher饮食法将食物定义为“Kosher”（正确的、适当的、合适的）或“treifah”（撕裂的、不洁的，因此被禁止的）。只有“纯净或干净”的动物的肉，完全有两瓣蹄和反刍的动物可以吃。鱼必须有鳍和容易刮掉的鳞。

只有传统上被称为“Kosher”的家禽才可以食用。爬行动物和大多数有翅膀的爬行动物是被禁止的，Kosher动物身体的某些部位含有不允许的脂肪和/或筋。也禁止非Kosher的葡萄酒和奶酪，以及非Kosher动物、鸟类和鱼类的牛奶、鸡蛋和鱼子。

为了符合犹太Kosher的要求，动物和家禽必须按照Kosher仪式进行屠宰，检查是否有疾病或畸形，并排出血液。所有牛奶和肉或其衍生物的混合物都是禁止的。事实上，犹太家庭的规矩是两套餐具，一套是肉的，一套是奶的。

中性食品，如水果、蔬菜及其衍生物既不是肉也不是奶制品。它们被称为“pareve”，可以与乳制品或肉类一起食用。鱼，也是“pareve”的，可以与乳品在同一餐中吃，但不能和肉一起吃。

逾越节（Passover）假期的特殊饮食法规定禁止使用任何可能含有发酵物质或发酵面团的产品。

Kosher认证

“Kosher认证”顾名思义是指一系列符合Kosher的认证方式，Kosher认证属产品认证范畴，Kosher认证是依据Kosher认证标准及规定对产品的采购、储存、加工、包装、运输等过程的认证。Kosher认证标准及相关规定主要来自犹太圣典《Torah》（即《摩西五经》）和《塔木德》（即犹太口传律法汇编）。

Kosher认证工作是由犹太Kosher认证监管机构进行， Kosher认证机构通常由犹太拉比法庭或拉比委员会或犹太社区（Chabad）组成。

全世界有超过1400家Kosher认证机构！但是其中将近一半的机构是不被推荐的。推荐的Kosher认证机构都是依据相同的法则，在认证的政策、审核标准方面几乎没有差别。值得一提的是目前国际性认证机构和一些较权威的国家性Kosher认证机构均加入了Kashrus组织联盟（AKO），AKO是连结世界各地不同Kashrus机构，以提高和保持Kashrus最高级别的一个有效的保护伞机构，AKO在建立通用标准方面，扮演一个非常重要的角色。

释义：

kashruth：

Kashruth( Kashrut或kashrus或“כַּשְׁרוּת”)是指犹太饮食教规集。

Kosher：

“Kosher”的意思是“适合”,源于希伯来文כָּשֵׁר。另一方面，食品不符合犹太律法被称之为טְרֵפָה。

Treifah：

Treifah的希伯莱文的拼写为“טְרֵפָה”，“Kosher”的反义词。食品不符合犹太律法被称之为Treifah。

Passover：

即逾越节,是犹太人最重要的节日之一，为期七或八日。是为了纪念造物主指引犹太先知摩西带领犹太民族离开埃及，结束了超过400年的流亡经历。从字面的意思来讲，PASSOVER也可以理解为：PASSOVER=PASS+OVER=使通过+结束=“越过”（即，越过了劫难，来到了造物主所应许的迦南美地，进入了全新的开始）。逾越节期间不可食用或接触任何的发酵物，因此针对逾越节有专门一种属于逾越节的认证即PASSOVER认证，PASSOVER认证的产品不含任何谷物及酵母等任何可以发酵的物质。由于不含任何谷物，因此经PASSOVER认证的产品适合麦麸过敏消费者。