在过去几十年里，kosher认证产品的需求大幅增长，使kosher成为最热门的食品之一。虽然犹太消费者长期致力于犹太教指定的食品，但许多非犹太消费者也喜欢kosher食品。kosher食品中可信赖的原材料，高标准要求的清洁度，生产过程的可追溯性是许多消费者选择购买kosher产品而非其他“不受信任”品牌的关键原因。

交叉污染问题，食物过敏和食品召回的增加也对kosher食品需求量日益增长起了很大作用：消费者正在寻找可靠的品牌，被另外的“眼睛”监视下在食品生产过程中提供足够的透明度，。许多食品公司都在寻求kosher食品认证，以获得竞争优势。

什么是Kosher？

kosher是希伯来词，意思是“适合”或“适当的”，它描述了犹太人饮食法特别允许的食物和其做法。“Kashrut”是犹太律法的主体来规定什么食物可以吃，以及这些食物必须如何准备。其中两条广为人知的禁忌就是猪肉和禁止将肉类和乳制品混在一起。食物必须保持完全的分开，完全遵循kosher的家庭可能会有两个或更多不同的餐具和烹饪用具，用于制作和供应肉类和乳制品。

这些宗教习俗来源于犹太教信仰对摩西五经的义务，以及对履行其诫命的献身。许多饮食限制禁忌某些“不洁”动物，其目的是保持食物的精神纯度。

Kosher标准

Kosher饮食法规规定：

kosher肉和禽必须用一种特殊的方式屠宰，以除去尸体中的血，这需要将肉用盐水浸泡以除去附着的血。

乳制品和肉制品绝不能混合，并且在操作的时候需要干净卫生以来控制病原体的生长。

某些产品，如奶酪和葡萄酒，必须由犹太人进行操作。

禁止食用贝类。

水果和蔬菜必须清洗干净，清除任何昆虫。

为了遵守kosher标准，供应商必须为产品中的每种成分提供证书，生产线必须由犹太拉比检查员来进行密切的监控和审核。

Kosher认证

追溯kosher认证要求的所有细节可能是非常庞大的工作，并且需要一个强大的可追溯性计划。全球有数百个kosher认证机构，其中许多都开发了自己的食品追溯软件，以简化认证过程。

KLBD认证机构是欧洲最大的Kosher认证机构，是全球Kosher行业的领导者。他们的认证过程包括：

完成和提交在线申请，其中包括所在公司，工厂，产品和原料的详细信息。

犹太拉比审核员的申请现场验厂。

犹太拉比审核员的初步检查，并允许建立kosher计划所需的要求。

签订认证协议并写明认证要求。

一旦符合条件，就会颁发一份kosher证书（包括用于Kosher产品的商标）。

需要每年检查以确保符合kosher标准，未发生交叉污染。

重要的是，即使一家公司已通过kosher认证，它也需要有一个全球食品安全倡议的认证（如FSSC 22000，BRC，IFS或SQF等）。 kosher认证不被视为等同这些认证。

标志的重要性

kosher和清真是不一样的，虽然穆斯林经常选择犹太kosher产品，因为两者对动物肉类的处理和禁忌上是相似的。认证标志意味着产品是安全的、可信的和“健康”的，并且消费者开始认识标志并对品牌保持忠实度。这种做法变得如此重要，kosher产品正在为消费者呼吁在所有食品的生产中实施食品安全协议铺平道路。