Kosher Certification_Food industry to expand overseas, a new blue ocean

多年以来,常年奔波于各大展会之间的商家们在国内的食品展销会上多次看到了类似的情景:广交会期间一位美国采购商,向每一个生产加工板栗展位的厂家客服人员询问,是否有Kosher犹太认证?如果有谈话会继续下去,如果没有就会走开。同样的例子，在上海的食品添加剂展览会上,一位以色列客商拿着一份Kosher犹太认证书,向每一家经营方便面的公司询问是否有Kosher犹太认证，频频出现的情景使得没有Kosher犹太认证的厂家完全失去了一个将自身的优质产品销往国际的好时机。

自从我国WTO以后，中国已成为全球最大的食品和食品配料出口国，潜力不断释放的中国食品工业市场，吊起了海外加工食品和食品配料供应商的胃口，纷纷前来我国共赴盛宴。经过Kosher犹太认证的食品在整个食品市场的优势越来越明显。据美国Kosher犹太工业咨询公司杂志称：美国Kosher犹太认证食品市场约1650亿美元，并以每年l5％的速度不断发展。从国内著名的Kosher犹太认证公司KLBD了解到，目前越来越多的国内厂家开始咨询Kosher犹太认证方面的问题。这其中，一些较大的企业对Kosher犹太认证比较了解，一些中小型工厂和地段比较偏僻的工厂对Kosher犹太认证还“两眼摸黑”。总之，Kosher犹太认证已逐渐成为中国食品行业开拓海外市场的重要组成部分。

什么是Kosher?

Kosher的英文含义是清洁的、可食的，也就是“洁食”，而在希伯莱语中字面意思是“适合的”或“可以接受的”。当这一词在用于食品方面时，就是指该食品是符合犹太饮食法规的，可以为那些信奉Kosher食品的人们所接受。因此，“Kosher”一词在犹太传统中，大多意味食品符合犹太饮食法规。而Kosher又可以理解为：K—Keep保持，O—Our我们，S-Souls灵魂，H—Healthy健康，E—Eat饮食，R—Right得当，即“为了保持我们灵魂健康，饮食要得当”。Kashrut就是所要符合的犹太教的饮食教规。

简单来说，按照犹太饮食教规对食品、辅料和添加剂进行认证，此种认证又称为Kosher认证。人们认为，按“Kosher“要求生产的食品，可以有助于人们的精神完善，这些食品可以冠以“Kosher”的称谓。符合Kosher的饮食习惯是犹太人的重要标志，因而日常饮食中的Kosher标准通常被认为是最重要的，如果日常饮食中含有任何没有被批准的成分，都将被视作“非Kosher”的。

有许多管理Kosher食品的规则，Kosher犹太洁食法律在圣经中有其出处，并在Talmud犹太法典和其它犹太传统的法典中有详细介绍。而对于食品是否符合Kosher标准的现场认证工作，只能由Rabbi(拉比，犹太教士)主持进行。

Kosher和非Kosher食物的区分标准大致如下：

1、走兽中，反刍的偶蹄动物，如羊、牛等，是Kosher的；不反刍的动物，如猪、兔、骆驼、狗、猫等，是非Kosher的。

2、水生动物中有鳞、鳍的鱼类为Kosher；无鳞、鳍的虾类、软体类等为非Kosher。

3、鸡、鸭等禽类是Kosher；而天上的雕、鹰等食肉的飞禽则是非Kosher。蜥蜴、壁虎、蛇等爬行动物也是非Kosher的。

4、食腐动物、因老、病等而自亡的动物以及猎杀物都是非Kosher。血液和血液制品也是非Kosher的。

5、经过充分清洗的无虫果蔬是Kosher，但葡萄产品除外。

6、严禁同时吃肉类与奶制品。

即使是洁净健康的动物，也必须由持有执照的犹太教士Rabbi(拉比)用利刃瞬间无痛宰杀，挑出腿筋，精心加工后方能食用。

Kosher的标准是来自于：Torah(律法，圣经旧约之首五卷)，Talmud(犹太教法典：古代拉比著作的合集，包括《密西拿》和《革马拉》，构成了犹太正教中宗教权威的基础)等。当然，不同派别的Kashrut标准也不一定完全相同，而占主体的仍然是正统派(Orthodox Judaism)。

Kosher洁食的分类

坚持食用Kosher是犹太人日常生活中最根本的内容。对于犹太人的家庭来说，了解犹太教饮食教规的基本原则是必不可少的。洁食分为三大类—— 肉食、奶制品、素馨食品。犹太教饮食教规的一项基本原则是将肉食与奶制品彻底分开。肉食和奶制品不能在一起烹调或同时食用。为了确保做到这一点，在洁食厨房里应为肉食和奶制品配备独立的器皿、用具和炊具，并且设置相互分离的操作区。而洁食的第三种类型——素馨食品则包括既不属于肉食、也不属于奶制品的其它食物，这些食物可以同时食用。以下是对肉食、奶制品、素馨食品的一些介绍，以及按照洁食规范，对烹调和盛放各种类型食物的指导性原则。

肉食

肉食必须来自反刍的偶蹄牲畜。牛、羊、鹿属于Kosher范围。Kosher禽类的鉴别采用代代相传下来的、被普遍接受的传统方法进行。所有食肉和食腐的鸟类都不允许食用。属于洁食范围的禽类包括驯养的鸡、鸭、鹅和火鸡。牲畜和家禽必须按照犹太饮食教规的规定经过严格训练的专业人士(被称为shochet)宰杀。在烹饪前，必须对允许食用的牲畜和家禽肉进行适当的处理。所使用的器具必须是符合饮食教规的洁净器具。

奶制品

奶制品必须来自于洁食动物。所有辅料必须属于洁食范围，并且不含任何肉类的衍生物。

非洁食奶制品通常采用源于动物的辅料，例如粗制凝乳酶会被用来制作的硬干酪、酸奶中有时会含明胶，黄油中可能含有非洁食添加剂。奶制品必须在洁食设备上进行加工。

素馨食品

素馨食品是指既不是肉类、也不是奶制品的食物。这意味着素馨食品不含肉类和奶制品衍生物，也不曾与任何肉类或奶制品食物混合或一起烹制。处于自然状态的未经加工的蛋类、鱼、水果、蔬菜和果汁是通常所说的素馨食品。此外还包括干面食、软饮料、咖啡、茶和多种类型的糖果和点心。只有具备可靠的洁食证书的产品，不论其经过何种方式的加工，才可以放心购买。

肉类与奶制品分离

肉类和奶制品食物不能在一起烹制或同时食用，不能出售肉奶混合制品，或用这种制品喂宠物。为了确保将肉类与奶制品彻底分开，需要在洁食厨房里使用专用器具、餐具分别加工、盛放肉食品和奶制品。准备一些单独盛放素馨食品的专用器具也是有用的。进食肉食品和奶制品之间的时间间隔：按照饮食教规的要求，在进食肉食品和奶制品之间需要等待一段时问，并且对时间间隔是有规定的。

1．在吃过奶制品之后，吃肉食品之前，需要吃一些素馨食品，但不能粘到上腭上。然后必须漱口，或者喝一些饮料并洗手。通常吃奶制品和吃肉食品之间至少需要间隔半个小时。吃过某些硬干酪后，间隔时间应为6小时。

2．吃过肉食品后，则必须间隔整6小时才能再吃奶制品。对于所有犹太人来说，6小时的间隔时间是应该遵守的标准时间，那些已经确立其它习俗的群体除外。对于吃特殊奶制品的人和九岁以下的儿童该如何执行，则需要犹太教教士的具体指导。