对于Kosher认证研究专家来说，帮助和引导消费者通过去了解近1400种Kosher认证机构，已经成为一项艰巨任务。

推荐一些Kosher认证机构是一个不错的的考虑却也是一个艰难的决定。很多企业和个人真的不能够理解为什么专家们并不建议把这些机构放在推荐名单里。其实，在试图帮助人们弄清楚犹太洁食认证的来龙去脉之前，首先应该知道这些认证都不是偶然的，更不是出于任何政治动机，因为这个问题的本质是“Kosher认证”到底是指什么。

为了阐明这个敏感的话题，可以把这些Kosher认证机构分为三种类型。前两种类型很好理解，即：推荐的机构或不推荐的机构。第三种类型的机构是一些需要具体研究“细节”的Kosher认证机构，他们推荐的产品在通常情况下是合格的可被接受的，但有时也需要根据具体的情况和场合来最终确定这种食品是否真的是合格的。

为了更充分地了解到区分这些Kosher认证机构性质的重要性，我们就必须要知道是什么在引领着21世纪的Kosher认证世界。经过那些食品检验的方法和建议的机构进行系统认证之后，我们就能很容易地理解为什么一个不遵循这些指导方针的机构会自动被列入到前两个类别里面。

推荐的Kosher机构：

首要基本问题是要看Kosher机构是否遵循了公认的Shulchan Aruch 原则，是否有合格、训练有素并能定期照看其工厂的mashgichim。

作为一个被推荐的Kosher机构，必须保持更新日新月异的制造技术，其员工须与行业里的专业人士保持密切联系，从食品专家到工程师，他们必须随时准备好到世界上最远的地方旅行。一旦他们接触一种新设备，他们就必须熟悉其生产的复杂性及机器怎么运行。

Mashgichim也将参加食品科技讲座，例如喷雾，干燥剂，干酪制造或工程学，以增加他们对不断变化的食品行业的知识。

一些声誉好的机构都认为，在食品行业里没有什么是理所当然的。因为制造商并没有义务把各种添加剂列在标签上， 对于一个拉比来说，它不仅要知识渊博而且要勤奋，这是至关重要的。例如，看似简单的干果或天然香料的食物，它却可能为了防止结块，含有源于动物的添加剂。

蔬菜罐头也可能出现这个问题。他们也许不包含任何有问题的成分，但他们可能在一台称为retort的机器上进行处理，这是相当昂贵的。公司依赖出租他们的retort来弥补他们的投资，很可能一个非Kosher的产品在Kosher运行之前已经运行于retort了。

哈拉卡中说液体只要保持24小时，即使在寒冷的环境状态下，香味也可以被吸收。例如，如果你的卡布奇诺加奶咖啡在你的马克杯里超过一天，第二天，你把卡布奇诺大豆咖啡放进马克杯里，一样过了24小时后，也会变成卡布奇诺加奶咖啡。这意味着，即使产品已确定Kosher，但是监管还没有结束。如果一辆之前用于运送非Kosher食品罐车用来运送Kosher食品，产品可能会变成非Kosher食品，因为这辆卡车几乎总是处于24小时以上的满载状态。因此，mashgiach必须追踪卡车线路和汽车清洗站，必须与运输的关系十分融洽，以确保与其进行全面合作。

此外，自从联邦政府减少新鲜产品农药允许使用量后，害虫的数量一直在上升。

mashgiach现必须解决这一问题，要通过研究各种昆虫的习性，并了解生产中如何检查善于伪装的害虫。拉比需要万事皆通，才能更好地完成工作。

特别需要指出的是，在“特别推荐机构组”里有庞大的支持者处理Kosher认证里无数的公式和成份。目前，它是强制性的作为Kosher机构要有定制软件，包括能容纳几十万原料配方的数据库。须常备一个全职员工来管理这个软件，因为它不仅需要花费巨额资金，还需数年才能更新。即使是世界上最有知识的拉比都认为，若没有一个适当支持者及卓越软件，不可能经营一个kashrus机构。

大多数被推荐的机构都是AKO的成员（Kashrus机构协会），其目标是加强全世界的kashrus。在许多AKO委员会中，由kashrus专家主持，其任务是对最新的原料进行评估并与其他AKO成员分享成果。

同样重要的是需要一个强有力的的审核部门。被推荐的机构将对在特定领域中被挑选出来的拉比进行培训，把他们送到世界各地去审查这些他们擅长的的账户。

有时，一个机构会在关键领域“借”另一个机构的专家去接收最新信息。这就类似于大学的客座教授程序，或是团体邀请一个驻场学者。

不推荐的犹太机构：

其余将近一半的机构并不推荐，部分原因是他们没有遵循公认的Shulchan Aruch原则。

其中两种很常见的添加剂妥协：胭脂红和明胶，它们是从非Kosher类动物上提取的，不过是通过一种Kosher接受的方式制造出来的。此外，不受推荐的机构一般仅仅提供电话监督方式。这是远远不够的，即便这家公司宣称他们在生产过程中只有植物的无害成分，但他们被集体解雇的主要原因可能是他们没有定期去视察他们所负责的工厂。现今食品生产设施的工作效率非常高，一个成分可以数天内进出工厂。就这一点，鉴定机构是否有威望，是否专业，其实并没有太大关系。若这些机构覆盖面不足的话，认证是严重怀疑的。

关注细节的KOSHER 机构:

第三类机构虽遵循许多有能力的机构标准，但这有可能导致在几个领域的松懈。即使是一个错失的细节意味着那个机构的标志将不会被全世界所接受。甚至有可能为极端正统派机构都属于这一类，如果它的拉比kashrus主管不具备所需的技术专长。当这个机构可能比其他人在其他方面，例如网新易尚和pas Yisrael更加严格的时候，这个管理者就可能对机械装置不够熟悉。

最近在cRc出现一个例子：Mashgiach参观全美Kosher食品杂货店。保健饮品在一个机器上加工。非Kosher牛肉汤已被清洗和正确Kashered。记录表明，水温已经达到可接受的Kashering水平。然而cRc Mashgiach指出机器的某些部分达到了Kashering所需温度，而该设备的其余部分仍没有正确Kashered。它仍然是非Kosher的，已经多年如此。

一旦这个问题被关注了，监督机构就会快速纠正这种情况，但其所造成的伤害已无法挽回。因为他不熟悉机器的内部运作，监督者在不经意间把他们机构的Kosher标志发放给了非Kosher饮品。

许多时候，一个机构单独地经营和操纵也可能列入“细节”类别。像之前所解释的那样，如果机构拥有多个固定客户，那么对于一个人足够充分覆盖所有固定客户的这种情况不是不可能的，就算这个人是善意的。

实中也有很多时候一些善意的机构可能会用来自不推荐机构的材料。有很多不同类型的成分，亦有很多种类型的Hshgachos。如果机构使用了不被推荐的材料，其也会成为不被推荐的机构。

另一种情况，一家受推荐的机构可以变成“细节”机构，如果它证明一些国家很多企业，本不应该在没有Hashgachahd的认证下得到证书。一个很好的例子就是中国。每个合格的Mashgichim都会刷新极端厌恶事件上限的国家。在这个国家，只有一个扎实的机构，具有庞大的Mashigichim网络，他们能够懂得当地的交流方式及其金融支柱与潜在的业务背道而驰，才会被授予临时的Hshgachos.

总的来说，在今天，一间受推荐的符合Kashrus食品标准的公司一定要拥有对诸多领域的专业知识，特别是对于Halachah有专业知识的众议员。其中包括工程、昆虫学、冶金、锅炉治疗、食品化学和掌握世界市场趋势的专家。首先，当然，它们必须具有yiras Shamayim。

Rav Matisyahu Salomon, shlita, 在AKO的年会上发表了讲话：“第一步，在决定某机构是否是合格的Hashgachah工作，就是握住他的手。如果不是来自Yiras Shamayim握手，除非他是屠夫，否则他不胜任这份工作。” “The first step in deciding if someone is qualified to work in hashgachah is to have him hold up his hand.If it is not shaking from yiras Shamayim, unless he is a shochet, he is not fit for the job.”

对于每个消费者来说，花时间和努力去了解犹太拉比的Kosher认证监管是很重要的。车间管理者和生产者为了保持严格遵守Kosher认证法规而致力于他们的事业。一个见多识广的消费者是能够相信和依赖全部专业人员的参与。