我国的食品企业出口产品时经常遇到国外采购商对认证的要求，其中Kosher认证被频繁提及，这也直接引起了我国企业对Kosher的好奇心。本文对Kosher的起源和历史进行了讲解。希望通过本文的讲解您可以对Kosher有更清晰的认知和理解。

Kosher的相关律法是由造物主在西奈狂野向以色列民颁布的。摩西教导人民并在《利未记》第11章和《申命记》第14章中写下这些法律的基本内容。这些细节代代相传，最终写在《米什纳》和《塔木德》中。世世代代的拉比颁布了各种法令，作为这些圣经法律的保障。

在犹太人4000年的历史中，遵守Kosher律法一直是犹太人身份的标志。Kosher律法比任何其他成年礼都更强调犹太教远不止是一种传统意义上的宗教。对犹太人来说，圣洁并不局限于每天之外的圣地和时间；相反，生命的整体是一种神圣的努力。即使是看似平凡的饮食活动，也是一种犹太特有的行为和体验。

 

 

犹太Kosher意味着什么

作为神圣的“戒律”和“联系”，我们吃Kosher食品是因为造物主命令我们这样做，通过履行律法，我们将与造物主联系起来。

我们的先哲们还指出了犹太教法律的各种优点：健康益处、对动物的人道对待、对分散的人群的团结作用，以及它们作为抵制同化的屏障的作用。此外，十二世纪伟大的圣人和卡巴拉主义者纳奇曼德斯（Nachmanides）指出，“《律法》禁止的鸟类和许多哺乳动物都是食肉动物，而被允许的动物则不是；我们被指示不要吃这些动物，这样我们就不应该把这些品质吸收到自己身上。”因此，Kashurt可以被视为“精神食粮”。“正如有对身体有益的食物和有害的食物一样，有滋养犹太人灵魂的食物，也有对其产生不利影响的食物。

然而，以上都不是我们保持Kosher的原因。相反，我们保持Kosher，因为这是造物主的意愿。

哪些动物源食品是Kosher食品？

•哺乳动物：如果哺乳动物分蹄并反刍，那么它就是Kosher的。它必须有两个Kosher标志。例如：奶牛、绵羊、山羊和鹿都是Kosher；猪、兔子、松鼠、熊、狗、猫、骆驼和马都不是。

•家禽：《律法》列出了24种非Kosher鸟类，主要是食肉和食腐鸟类。Kosher鸟类包括家禽、鸭子、鹅、火鸡和鸽子。

•爬行动物、两栖动物、蠕虫和昆虫：除了四种蝗虫外，它们都不是Kosher（Non-Kosher）。

•鱼和海鲜：只有有鳍和鳞甲的水生物才是Kosher的。例如：鲑鱼、金枪鱼、梭子鱼、比目鱼、鲤鱼和鲱鱼都是Kosher的；鲶鱼、鲟鱼、旗鱼、龙虾、贝类、螃蟹和所有水生哺乳动物都不是Kosher（Non-Kosher）。

 

 

Kosher肉类的屠宰

Kosher哺乳动物和鸟类通过一种名为shechitah的特殊程序宰杀，在这种程序中，动物的喉咙被一把锋利、光滑的刀（称为chalaf）快速、准确、无痛地割开，这把刀是由一名训练有素、遵守犹太律法、信仰造物主的人用的。

动物因疾病或其他原因死亡或以任何其他方式被杀死都不是Kosher的（Non-Kosher）。此外，还严格禁止食用动物活着时切下的肉（这项禁令实际上是七项世界诺亚黑德法律之一，是唯一适用于非犹太人和犹太人的犹太法律）。

屠宰后，检查牛的内部器官是否存在潜在的致命疾病或损伤，如肺部粘连或胃洞。这些缺陷被称为数十种特定的圆果类动物中的任何一种，都会使整个动物变得不洁。

Nikur涉及从牛身上去除某些禁用的静脉和脂肪。它们在动物后躯非常普遍，由于移除它们的复杂性，这部分动物通常不作为Kosher食品出售。

 

血液清除

根据《律法》，哺乳动物和家禽的血液是绝对禁止食用的。在屠宰72小时内，通过特殊的浸泡和腌制过程，将所有可提取的血液从肉中排出。（如今，大多数Kosher肉类都是已经去除血液出售的。）

肝脏血液含量特别高，需要经过特殊的烧烤过程才能食用。

 

牛奶、鸡蛋和蜂蜜

《塔木德》引用的一条经验法则是：来自Kosher动物的东西是Kosher的；来自非Kosher动物的东西是非Kosher的（血液无论是来自哪一类动物都是非Kosher的）。

因此，牛奶和鸡蛋只有来自Kosher动物时才是Kosher的。此外，使用前应仔细检查所有鸡蛋，以确保它们没有血斑（即非受精蛋类）。

蜂蜜不被视为动物产品，所以蜂蜜是Kosher的，尽管蜜蜂不是。

 

牛奶和肉类分离

肉和奶从不混合。每个餐具都使用单独的器皿，并且在食用肉和奶之间要等待一段时间（不允许同时食用肉和奶）。

因此，在Kosher认证领域把Kosher食品分为三类：

⦁ MEAT肉类 包括哺乳动物和家禽的肉或骨头，用它们制成的汤或肉汁，以及任何含有少量上述物质的食物。

⦁ Dairy乳制品 包括任何Kosher动物的牛奶、用它制成的所有奶制品（奶油、黄油、奶酪等），以及任何含有微量上述物质的食物。

⦁ Pareve 既不含“肉”也不含“奶制品”被称作“Pareve”。鸡蛋是Pareve，所有的水果、蔬菜和谷物也是如此。Pareve食物可以与肉类或奶制品混合食用（鱼是Parve，但由于塔木德中概述的健康问题，鱼不能与肉一起食用）。

农产品 

水果、蔬菜和谷物基本上都是Kosher，但它们必须是无昆虫的。

然而在以色列土地上种植的农产品有特殊的kashrut要求。什一税在食用之前必须与农产品分开，并且必须特别小心，因为植树后头三年的果实（orlah）不适合食用，并且特殊的法律管理着安息年Shemittah的产品。

因此，只有在带有可靠的犹太Kosher证书的情况下，才应购买来自以色列的产品。其他产品很好，有些需要检查错误。这可能因地区和季节而异，具体取决于各种作物的侵扰程度。

Chalav Yisrael（犹太牛奶）

犹太Kosher法律规定，所有乳制品都应该是chalav Yisrael（“犹太牛奶”）：从挤奶到加工结束，必须遵守律法的犹太人必须在场，以确保只使用犹太Kosher动物的牛奶。

在某些西方国家（包括美国），将非Kosher动物的牛奶作为“牛奶”销售是非法的。因此，一些犹太当局允许在无法获得查拉夫以色列的地方使用非chalav Yisrael牛奶，并依靠政府检查作为足够的保证。然而，其他人指出，除了法律的技术原因外，要求只使用“犹太牛奶”还有精神上的原因。所有人都同意，最好只使用chalav Yisrael。

犹太食物

在一系列拉比法令中，作为防止通婚和同化的保障措施，圣贤禁止食用非犹太人的葡萄酒、面包和熟食，即使这些不含任何非Kosher成分。

Bishul Yisrael（犹太烹饪）

禁止食用非犹太人烹制的食物仅适用于以下情况：

a） 它是不能生吃的食物;

b）这是一种受人尊敬的食物，“适合在国王的餐桌上供应”。即使是不属于这些类别的食品也必须只含有Kosher成分，在犹太Kosher菜肴上准备，并遵守所有其他犹太Kosher法律。

 

Pat Yisrael（犹太面包）

禁止吃非犹太人面包适用于自制面包，不适用于商业面包店准备的面包。然而，许多社区的习惯是只使用Pat Yisrael（或Pas Yisrael，“犹太面包”），而不是利用这种宽大处理。

如果犹太人参与了烘焙或烹饪过程的任何部分（例如，打开烤箱），则允许烘烤或煮熟的食物。塞法迪传统要求食物实际上由犹太人放在火上。

犹太葡萄酒

葡萄酒或葡萄汁必须经过犹太Kosher认证。因为葡萄酒被用于圣殿的神圣服务——而且因为它可以通过在异教仪式中使用而被玷污——托拉法律要求葡萄酒由遵守托拉的犹太人生产和处理。

犹太Kosher认证

现代食品技术的复杂性使得除了该领域的专家之外，任何人都几乎不可能知道加工食品是否不含任何非犹太成分。因此，所有加工食品和饮食场所都需要由可靠的拉比或Kosher认证监督机构认证。

您可能会遇到的Kosher术语：

Kosher: (Hebrew) 指的是所有适合食用或与Kosher食品一起使用的物品。

Treif：（希伯来语）字面意思是“撕裂”，指的是除shechitah以外遭遇非自然死亡的动物，但引申为任何不适合食用的食物。

Parve：（意第绪语）介于两者之间的中性食物，既不是肉也不是奶制品，可以两者同时食用。

Fleishig:（意第绪语）多肉。变体包括fleishigs和fleishige。

Milchig: （意第绪语）乳制品。变体包括乳白色和乳白色。

Pesachdig：逾越节的Kosher（Pesach）。由于逾越节有自己的一套规则，符合逾越节标准的食物和菜肴被称为Pesachdig或Pesachdik。

Kasher: （意第绪语）制作Kosher食品的行为。这既可以指肉类的腌制，也可以指通过加热来制作菜肴或操作器具的过程。

Mashkiach：（希伯来语）监督员，通常由Kosher认证监管机构任命，以确保商业组织生产的食品是Kosher食品。

Hashgachah: （希伯来语）Kosher监督和认证，通常由拉比或拉比机构负责的部分。

Hechsher：（希伯来语）Kosher认证，以及表示给定产品被认证为Kosher的徽标。

Glatt:（意第绪语）。字面上的意思是“光滑”，指的是一种肺部非常健康且无粘连的健康动物。由于这是一个更高的Kosher认证标准，所以它指的是根据最严格的标准的Kosher食品。

Shechitah：（希伯来语）Kosher动物以犹太标准的屠宰方式。

Shochet：（希伯来语）经过培训的有丰富经验的Kosher动物的屠夫。

以上信息是否使您受益？对于Kosher或Kosher认证更多讯息或疑问，请随时致电国际Kosher认证机构亚太区办公室-雅各之星，Kosher认证师会解答您的问题并为您提供专业，细致的服务。