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葡萄酒及其他葡萄产品的Kosher法规

       Kosher法规中对葡萄酒有独特的规定,与其它食品和饮料相比,在更大程度上葡萄酒代表的是神圣和犹太人被区分出来。在犹太人的庆典上,葡萄酒被用来表现安息日(Shabbat)和圣日(Yom Tov)的神圣。在犹太圣殿(Beit Hamikdash)里,葡萄酒与祭品一起,被洒在神圣的祭坛上。

      然而,正是由于葡萄酒在过去和现在一直被用于多种形式的礼拜仪式上,使葡萄酒在犹太教规里享有独特的地位,同时也使葡萄酒的酿造和加工有了更多的限制和规定。这些限制和规定也适用于那些不用于正式仪式的葡萄酒,含有葡萄成分经过加工的食品都与葡萄酒归为一类食品。另外,需要注意的是,葡萄仔和葡萄皮提取物的生产全过程都需要受Kosher认证鉴定。

用于圣事的的葡萄酒Kosher洁食规定

      Kosher洁食葡萄酒的生产和加工必须由犹太人、也只能由犹太人来进行。在生产过程中,葡萄酒、葡萄汁和所有含葡萄酒或葡萄汁的产品也只能由犹太人操作;装葡萄酒、葡萄汁的瓶子开封之后,也必须由犹太人控制。如果装葡萄酒、葡萄汁或其它任何饮料的瓶子开封之后被非犹太人碰过,那么犹太人就不允许再喝瓶中的东西。

煮过的葡萄酒Kosher洁食规定

      煮过的葡萄酒(Yayin Mevushal):装瓶前煮过的Kosher洁食葡萄酒(或葡萄汁)被称作‘yayin mevushal’。在犹太圣殿举行祭祀时,不适宜把煮过的葡萄酒拿上祭坛,煮过的葡萄酒被认为是‘不适合用于圣事、圣礼中的酒’,因而可以不受‘不允许非犹太人触摸’的禁令。包括这种酒在内的所有Kosher洁食葡萄酒,都必须具有值得信赖的Kosher洁食证书,而煮过的葡萄酒应标明‘yayin mevushal’。

含有康科德紫葡萄的葡萄酒

      处于可信的监管下的多种国产和进口的Kosher洁食葡萄酒都含有甘甜的康科德紫葡萄(Concords),传统上,Concords一直与洁食葡萄酒有着密切的关系。这些酒当中有很多是煮过的葡萄酒yayin mevushal,标签上也予以了标明。不论是参加节日和安息日前夕的祝福仪式、就餐、或是参加庆典,一定会有适合的上好的Kosher洁食葡萄酒。

其他葡萄产品的Kosher洁食规定

      在Kosher饮食法规中,所有用鲜葡萄或葡萄干制成的液体,例如葡萄汁和葡萄酒醋,不论是否含酒精,都与葡萄酒归为一类食品。因此,含有葡萄调味剂或添加剂的食品,都必须具有可靠的Kosher洁食证书,例如果酱、汽水、雪糕、糖果、果汁混合饮料和柠檬水等食品和饮品。含酒精的饮料,如法国白兰地酒(cognac)和白兰地酒,都含有葡萄酒精。利口酒和威士忌酒经常与葡萄酒混合在一起饮用。所有这些饮料都需要Kosher洁食监管。酒石是用葡萄酒沉淀物制成的,需要犹太教教士的监督。

如何进行葡萄仔/葡萄皮提取物的Kosher认证

      请首先了解葡萄产品的Kosher要求,要获得葡萄仔和葡萄皮提取物的Kosher证书,必须对植物提取物工厂进行葡萄仔/葡萄皮提取物生产的全程Kosher认证鉴定,以及对葡萄仔/葡萄皮原料供应商(一般都是来自葡萄酒厂和葡萄汁厂)进行新鲜葡萄榨取生产的全程Kosher认证鉴定。

提取物工厂原料供应商协商生产

      因此,从经济角度和可操作性出发,要获得Kosher证书,提取物工厂需要有全年的Kosher葡萄仔/葡萄皮提取物生产计划,尽可能集中在一个时段生产。同时,有一个数量的要求,不仅是成品数量,也是对原料(葡萄仔/葡萄皮)供应商的要求。良好的协商,获得原料供应商的认可进行同样集中时段的新鲜葡萄的榨取,以获得葡萄仔/葡萄皮。

如何获得初步报价

       一般的做法,是先邀请Rabbi拉比(kosher审核员)对葡萄酒/葡萄汁工厂进行访问,以进行报价和顾问工作。当全部的kosher认证价格可以接受后,植物提取物工厂再按照规定进行操作会事半功倍。

      当然,工厂如希望按照保守的做法,可以先递交详细的葡萄酒/葡萄汁工厂生产葡萄仔/葡萄皮的工艺流程,和提取物的生产流程,包括整年的生产数量,需要集中生产的时间段,以便取得初步的报价也是可取的。

      葡萄相关产品有很多,除了葡萄酒以外,还有相关的果酱、汽水、雪糕、糖果、果汁混合饮料、柠檬水含酒精的饮料、法国白兰地酒(cognac)和白兰地酒等,如果企业想要获得Kosher证书,需详细了解其法规,并严格执行,以达事半功倍的效果。

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