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鱼类Kosher(上)

犹太历法基于月亮的周期,为了保持节日和季节的一致性,规定了周期性的闰月。今年,我们有闰12月。尽管这个多出的12月不具备紧随其后的那个12月的地位(比如说普林节之类的12月节日都在接下来那个月),但我们认为这个月是属双鱼座的。鱼被认为是福气和丰裕的象征。Yaakov Avinu把鱼用在代表祝福和丰足的格言中。(Bereishis 48:16)普林节的奇迹很显然证实了这一预言。


    这些象征意义外,鱼类在我们的生活中还扮演其他角色,最基本的就是作为食物。律法规定Kosher鱼必须有鳞且有鳍。犹太法典介绍了判断一种鱼的Kosher性时应当考虑的Kosher鱼的其他特征,并进一步说明所有有鳞的鱼类都有鳍,因而在实践中认定某种鱼是否Kosher主要看鱼鳞。然而在洁食律法看来,并非所有鱼体表的覆盖物都是鱼鳞。洁食法定义的鱼鳞是长在鱼两侧类似于手指甲的物体,它们必须是在不破坏鱼皮的情况下可以除去的。鲟鱼两侧虽有原始骨板,但却是非Kosher的因为除去它们会破坏鱼肉。同样地,鲨鱼也是非Kosher的,它们体表的细小齿状盔甲不被认定为鱼鳞。


    一种鱼是否为Kosher的第一步就是判断其鱼鳞是否为Kosher。虽然许多Kosher鱼类体表几乎全被鱼鳞所覆盖,但是洁食律法只需少量鱼鳞即可判定鱼类的Kosher性。比如吞拿鱼只有很少的鱼鳞,却被认定为Kosher鱼。不过,还有两个因素使得这一判断复杂化。其一、一种鱼类有5个甚至更多的名字,其中有的跟大家熟知的Kosher鱼类似。比如说“石鲑鱼”又叫紫红笛鲷,是一种非Kosher鱼,跟大家熟知的Kosher鱼鲑鱼没有任何关系。其二、洁食律法在认定鸟类Kosher性方面有公认的Kosher传统,但在鱼类却没有。所以市场上出现的成百上千种鱼类(即使是新出现的)都要一一认定其Kosher性。因此在判断一种鱼类的Kosher性之前要仔细地评估。


    有些Kosher鱼和非Kosher鱼非常相似,律法规定一种鱼只有在经过检查对其Kosher性做出认定之后才能决定是否能吃。同样地,不能购买未经过可靠Kosher认证的鱼排(鱼皮已被除去),因为光靠鱼排不能判断鱼类是否Kosher。基于同一原因,未经认证的鱼子也不能食用,因为来自鲟鱼(非Kosher鱼类)的鱼子酱也是非Kosher的。对于鱼罐头(比如吞拿鱼或者沙丁鱼)的Kosher性一直以来有很多争论。如果对鱼罐头的认证基于抽查,并非所有的鱼都经由拉比检验,那么很多权威不承认这样认定的鱼的Kosher性。(见Igros Moshe Y.D. II:8, IV:1


    定加工鱼类的一种方法是根据Shulchan Aruch法典的规定,如果鱼肉是红色的,该鱼就是Kosher的。这个法则基于“所有红色鱼肉的鱼都是Kosher的”这一假定,而这一假定遭到Shach的质疑。虽然这种方法看似可以解决红鱼相关的问题,在现代科技面前却有可能不准确。如今我们消费的大多数鱼类都来自“养鱼场”。将鱼隔离在池塘或类似的封闭水域并用特定饲料喂养。人们发现用含有红色素的饲料喂养某些鱼类可使它们原本白色的肉变红。这正是培养“鲑鳟鱼”的方法,即给普通的鳟鱼喂红色素。一旦这种方法用于改变鱼的天性,“所有红色鱼肉的鱼都是Kosher的”这条准则就不适用了。


    Bishul Akum的原则,鱼罐头还涉及另外一条洁食律法。律法强调在很多食品的制作过程中都必须有犹太人的参与,这也是可靠的认证机构的要求。然而不幸的是,大多数鱼罐头厂的所在地无法请拉比全日制甚至象征性的参与。为了解决这一问题,洁食认证尝试了很多方法(根据鱼类的生产过程以及该鱼类是否属于Bishul Akum所规定的鱼类等),可是很多权威仍然不接受没有拉比参与而生产出的鱼罐头。为了打消这些顾虑,很多Kosher鱼罐头上特意标注整个生产过程都在拉比监督下进行。

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