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鱼类Kosher属性

     同时具有鱼鳞和鱼鳍的鱼类是Kosher的,只有鱼鳍的鱼非Kosher。鱼鳞包括四种:clenoid,圆鳞、硬鳞和盾鳞。根据律法,只有前两种鱼鳞是符合Kosher的。硬鳞是鲟鱼身上的那类鳞,盾鳞是鲨鱼身上 的鳞。不同于动物血,鱼类的血是许可的,也不需要进行特定方式的屠宰。鱼鳞必须是真正的鱼鳞,除去它们的时候不能破坏鱼皮。正如律法所说的那样“那些带鳞带鳍的鱼,对于你们是许可的……”(Vayikrah XI:9-12)骨节、鳞甲以及刺状鱼鳞在去除的时候会破坏部分皮肤,因此它们不被看作鱼鳞,则鳗鱼、鲂鱼、鲨鱼、鲟鱼、旗鱼等带有鳞甲的鱼类都是非Kosher的。

     甲壳类和哺乳类动物如鲨鱼、海豚等都是非Kosher的。只有Kosher鱼类的卵即鱼子才是许可的,因此实行监督是必要的。买新鲜整鱼、鱼片和冷冻鱼的时候都应该注意,因为有可能买到非Kosher鱼类或者被非Kosher鱼类留在刀、砧板上的残余物污染。炸鱼条涉及到3方面的问题:鱼、油还有煎炸设施(通常同时用于Kosher和非Kosher鱼类的制作)。熏鱼通常先用盐水浸泡,然后和非Kosher鱼类一起熏制。根据犹太律法,浸泡和熏制的过程和用火烧烤的过程是等同的,因此这样的产品是非Kosher的。熏鱼还经常涂油,油可能不是Kosher的。尽管鲱鱼是著名的Kosher食物,但它也不总是Kosher的。鲱鱼的制作过程可能会涉及许多洁食问题,比如单、双甘油酯,非Kosher的酒醋或酒,酸奶油,面包屑,香料以及设备污染。以上Kosher与非Kosher鱼单的提供者是詹姆斯?W?Atz博士,纽约美国自然历史博物馆鱼类学部的管理人以及书目编制处主任。在此还要感谢杰纳克拉比和美国犹太教正统派会众联盟允许我们再版。

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