所有的奶类产品都需要按照Kosher饮食法规进行认证，只有符合Kosher法规标准才能被认为是Kosher洁食产品。奶制品是由奶制成或含奶的食品，它或被称作milchig（意第绪语）。它包括奶、黄油、酸奶和各种干酪（硬干酪、软干酪和奶油干酪）。一种食物中即使只含有少量的奶成分，则这种食物也被视为是奶制品。 奶制品的来源，辅料，加工设备，生产过程都需符合Kosher洁净范围。

Kosher法规规定：

奶制品来源

奶制品必须来自于洁食动物。例如母牛、绵羊、山羊、康尼希母鸡、鸭、鹅和火鸡。

奶制品辅料

奶制品所有辅料必须属于洁食范围，并且不含任何肉类的衍生物。非Kosher洁食奶制品通常采用动物性辅料，例如，粗制凝乳酶被用来制作的硬干酪、酸奶中有时会含明胶，黄油中可能含有非洁食添加剂。

很多种所谓‘不含奶的’糖果、谷类食物和人造黄油中往往含有奶类衍生物，一些低热量的甜味剂也是如此。经常出现在多种产品标签上的奶制品辅料有酪蛋白酸、乳糖和乳清。含有奶制品辅料的面包产品往往是饮食教规上的难题。在购买和使用任何含奶的面包之前应先请教一下犹太教教士。

奶制品加工设备及监管

奶制品必须在洁食设备上进行加工。

按照Kosher饮食法规的要求，在奶制品的生产过程中，从挤奶开始一直到生产过程结束，必须要有洁食监督员（mashgiach）或犹太检查员在场，确保所使用的奶取自洁食动物。当无法获得受到这样监管的奶源时，一些犹太教管理机构允许由政府出面进行相应的检查，以此作为用奶安全的保障（尽管并不是所有国家都这样做）。无论怎样，所有人都认为，实施确实有效的监管是有百利而无一害的。受到这样监管的奶，被称为chalav Yisrael。

食用Kosher奶制品对犹太人灵魂健康很重要

在犹太教的传统中，非常强调食用Kosher奶制品chalav Yisrael产品的重要性，并指出食用非chalav Yisrael产品会对人的精神产生有害的影响。犹太人非常看重灵魂的健康，即使是在非常难以获得chalav Yisrael产品的情况下，为了自己精神敏锐性的益处，许多犹太人也要不辞辛苦、千方百计地去寻找chalav Yisrael产品。当然，在容易获得chalav Yisrael产品的地方，Kosher饮食法规要求人们只食用chalav Yisrael产品。对于要长期与犹太人在奶制品方面合作的企业，一定要尊重犹太人的Kosher饮食法规，这是合作成功的基础。