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Kosher食物与非Kosher食物的区别(上)

  Kosher 食物是符合犹太人宗教信仰条例的食物,这些条例组成了主要的kashrut(犹太教的饮食教规)。肉类,蛋,乳品等等都有其 Kosher 规定。 非 Kosher 食物的原因包括原料来自非 Kosher 动物,或是没有经过合理屠杀的Kosher 动物,由非犹太人生产,将肉和奶/酒/葡萄汁(和它们的派生物)混合在一起,甚至是使用曾装过非 Kosher 食物的器具和机器。

肉类

  在犹太教,大多数 Kashrut 条例是关于动物的。律法书(圣经旧约之首五卷)明确陈明了哪些动物是可吃的,哪些是禁止吃的。

符合 Kosher 规定的屠杀方法

  犹太律法陈明 Kosher 哺乳动物和鸟类必须按照严格的指导屠杀,参考shechita。不允许猎杀,只有活捉,按着规定屠杀。一个专业的刽子手,绝对不违规,要仔细检查每一个被杀的动物,技术要非常好,对喉咙单切一个精确的深度,从而导致动物流血致死。动物被杀后,要打开,查看内部是否有不符合规定的部分。

由于犹太法律禁止食用任何动物的血液,所有的血和大血管,必须从肉中删除。最常用浸泡和盐泡的方法,也可以通过一个特殊的烤过程。

蜂蜜

  蜂蜜是符合 Kosher 规定的,以色列在律法书中被暗指牛奶与蜂蜜之地。

  Kosher 鸟的的蛋是 Kosher; 对于西班牙和葡萄牙籍的犹太人来说,蛋白中如果有血液但是能够被去除就是Kosher,可以吃的,如果蛋黄中有血就不能吃。对于德国,波兰,俄罗斯的犹太人,不区分是蛋白中有血,还是蛋黄中有血。未成形的蛋按规定除掉血,可以食用。

乳品

  大多数 Kosher 动物的奶及奶制品衍生产品是 Kosher 。那些来自于在犹太法典中提到的,生病或受伤,以至无效的的动物的,不是Kosher 。

奶酪

  硬质奶酪的生产通常包含凝乳,虽然凝乳可以来自植物或微生物,但是大部分是来自动物的胃衬里,因此可能得不到Kosher 认可。凝乳如果来自 Kosher 动物的胃,动物根据犹太规则被屠杀,则是Kosher 。但与牛奶混合,就是非Kosher 奶酪。

明胶

  今天大多数 KOSHER 产品使用鱼明胶。 用明胶的一个问题是,是否是parve(不含肉或奶的犹太教食物)。 Kosher parve“明胶”来自于素树胶,它不同于以蛋白质为基础的明胶。其他类似明胶材料包括,如瓜尔豆胶,蝗虫豆胶,黄原胶,胶洋槐,琼脂等。最近,这类产品已经使用在预先包装的胶凝水果产品,取代动物明胶。尽管大多数凝胶被认为是非kosher, 一些杰出的犹太法师权威指出凝胶经过处理,化学改变,以至不在是肉类,这样的情况可能被认为是parve 和 kosher。

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