前言：

《Halal认证关键点》是常见Halal标准关键控制点的简要分析，用以帮助企业质量管理者了解哪些物质是影响企业符合Halal标准的适宜性。

1．肉制品：

1.1鱼类产品：

所有的鱼都是HALAL的，但那些沾染了不洁（如血液等）或沾染了不洁、有害、有毒、易致醉物质的鱼类不是HALAL的。

常见鱼类产品有：鱼油、鱼罐头、冷冻鱼、鱼明胶、鱼胶原蛋白（肽）、鱼骨软骨素等。

1.2含有动物源的产品

除了符合以上要求的鱼类产品以外，所有未按照HALAL认证法规之要求屠宰而获得的肉制品和带血的肉制产品都不能通过HALAL认证

常见含动物源的产品有：牛羊肉、明胶、胶囊、油脂、动物香精、柠檬酸、色素、酶制剂、氨基酸等；

1.2.1牛羊肉：依据HALAL认证法规之屠宰要求，牛羊屠宰必须由经过培训的成年穆斯林男性进行，必须以人道的方式。首先动物在宰杀前必须是活的。宰杀动物必须切其喉咙或食管、气管之宽部，脖颈上的两个纹；这样可让血液完全流掉。宰杀必须一刀完成。

1.2.2明胶,胶囊：明胶产品只能来自Halal的动物骨或皮肤。胶囊产品只能来自HALAL认证的明胶或植物来源胶囊。

1.2.3油脂类：产品包含植物油、食用油、甘油等产品。如果工厂不是自己压榨的油，而是从外面采购的粗品油，粗品油需要HALAL证书。如果粗品油不能提供HALAL证书，检察官可以去访问粗品油工厂。粗品油加工厂应只压榨植物油，不加工生产牛油/鱼油等动物油脂。（但访问粗品油厂的可行性不高）

1.2.4香精：牛肉、羊肉香精等，香料工业的某些非常重要的化合物虽然在成分表上被列为“天然香料”，但其本质却是非HALAL的。比如埃塞俄比亚麝猫香，公牛麝香，海狸香以及龙涎香。这些香料都是天然的却绝非HALAL的。香料作坊将许多化合物混合调出自己或顾客想要的味道，在口香糖的制作过程中用到的胃蛋白酶就来自猪或牛的消化液。因此所有的香精香料都需要提供可靠的HALAL证书。

1.2.5柠檬酸：柠檬酸加工过程所用培养基来自牛肉膏或葡萄糖等植物源性的培养基等。牛肉膏是需要选择HALAL认证过的，葡萄糖加工过程因用到α淀粉酶，而所有的酶制剂都需要HALAL证书，因此柠檬酸也需要提供HALAL证书。

1.2.6色素：可以从番茄、辣椒中提取，也可以从虾皮提取，亦可由胭脂虫等昆虫提取。来自胭脂虫的色素是被禁止的，因此色素也需要提供可靠的HALAL证书。

1.2.7酶制剂：酶可以来自于动物，也可以来自于植物，因此所有含酶制剂的产品，需要提供酶制剂的HALAL证书。

1.2.8氨基酸：氨基酸可以来自于动物，也可以来自于植物，因此氨基酸需要提供HALAL证书。

如果采购的是粗品氨基酸类原料，则所有其粗品氨基酸原料必须提供HALAL证书。 如果没有采购粗品氨基酸，而是用甜菜或甘蔗糖蜜等从最初的生物发酵制备氨基酸，则无需提供HALAL认证资质，但对其实施认证的过程也是复杂的。

2．奶制品：

凡是涉及到奶制品的原料都需要提供HALAL证书。

常见含奶制品原料的产品有：乳糖、奶糖、冰淇淋、乳清蛋白、奶粉、牛奶香精、巧克力等

3．蛋制品：

来自于非HALAL禽鸟的蛋（或其衍生物）是非HALAL的（Non-Halal）。类似的情况，因此鱼子酱必须来自Halal鱼。

此外，不能来自孵化厂的鸡蛋，因为这样的鸡蛋中会含有血丝。因此如果认证产品含有鸡蛋，检察官去鸡蛋工厂验厂，看是否符合标准，或者需要蛋原料提供HALAL证书

常见产品：蛋粉、鸡蛋面、鱼子酱等。

4． 跟昆虫相关产品：

一切昆虫和含有昆虫的产品不能通过HALAL认证,对于容易生虫的产品需预防昆虫侵害。代表产品：

面粉、杂粮：需要有一个专用的筛子，将昆虫筛出。大多生产面条、面粉的工厂都有筛子。

5． 酒精：

1．要求酒精来自于chemical化工厂生产的食用酒精alcohol，不能来自于专门用于人食用的酒厂 wine，如秦池、五粮液、茅台酒厂；

2．不能用作原料，只能做溶剂、消毒、清洗；

2．MUIS最终成品的酒精含量要求：调味料、香精香料、药品：最终成品的酒精含量不超过0.5%；

3．其他产品：最终成品的酒精含量不超过0.1%。

4．化妆品申请HALAL认证，根据其用途酒精含量可以适当宽松政策，但是不能高于国家的标准，不能伤害消费者的皮肤的含量。

5．湿纸巾对酒精含量没有限制；