日本HALAL认证的现状

如上所述，根据所考虑的认证组织的不同，认证指南也有所不同。有些机构对HALAL法规有严格的规定。有些机构则奉行穆斯林友好政策。同样重要的是，该机构是否与马来西亚JAKIM相互认可。HALAL食品的所有利益相关者(供应商、生产商、零售商等)必须根据自己的管理策略选择认证机构。

一、日本HALAL食品供应链

1.    HALAL专家访谈

我们采访了HALAL专家，这些HALAL专家在日本现状下促进HALAL食品和从事入境业务。如图2所示，我们在HALAL食品供应链的配送环节发现了一个关键问题。在从制造商到零售商或餐馆的物流中，很难确保HALAL食品的安全，因为几乎所有的产品都是和非HALAL产品一起运送的。少数经销商采取行动，以确保HALAL食品的正确运送，但大多数不会增加额外成本，以满足HALAL食品的规定。

在加工和零售方面，许多制造商、零售商和餐馆都满足HALAL认证的规定，例如穆斯林员工的参与，以及HALAL食品加工的认证机器。然而，在日本只有少数农场在原料阶段获得认证。其他的没有通过认证，因为它们离养猪场和污水处理设施不够远。

2.    来自20家公司的面试访谈结果

用积分弧理论进行分类

我们对20家公司进行了问卷调查。根据积分弧理论，其中17家被划分为面向外围，2家面向供应商，1家面向客户。在面向外围的公司中，有7家以制造业为中心，5家以餐饮业为中心，5家以零售业为中心。

面向外围（1）以制造业为中心的公司

面向外围是指从供应商到顾客的适度整合，如图3所示。他们包括供应商(原材料)和零售商，或者与零售商/餐馆有关系。第一个生产商直接向消费者提供和销售有机蔬菜，或将其分销给零售商。它没有HALAL认证，但有机蔬菜对穆斯林来说是安全可靠的，因为他们是穆斯林友好。

第二个生产商提供鱼糕点产品(Satsuma fried)，没有获得HALAL认证。然而，他们打算建立一个品牌，通过公布食品信息，让日本的穆斯林可以吃到安全可靠的油炸小蜜饯食品。这是一项穆斯林友好政策。为了实现这一政策，他们在采购时检查原材料没有用到猪油和酒精。HALAL食品生产线与非HALAL食品生产线分离。他们不使用杀虫剂或化学调味料。除了基本检查外，他们还检查食品文件的标准产品法规，以及提供原材料的渔船。此外，他们还强调利益相关者之间的信任关系，这是通过提供信息披露和直接沟通建立起来的。他们还通过网站和社交网络服务(SNS)向消费者提供信息，并就穆斯林可接受的餐厅烹饪方法提供建议。

第三个生产商提供和销售用于咖喱和炖菜的乳酪面粉糊和香料。然而，他们只获得印尼制造的胡椒，这是HALAL的。作为穆斯林友好政策的一部分，他们不使用动物原料来制作咖喱面粉糊。他们还在自己的网站上设立了咨询柜台和网页，以获取HALAL产品的信息。

第四个生产商提供从饲养到加工的家养鸡。他们已经获得了NAHA的HALAL认证。根据日本的饲料安全法，家养鸡是用纯蔬菜饲料饲养的。穆斯林员工通过使用二氧化碳麻醉的伊斯兰方法，从事家养鸡的加工。他们披露了HALAL过程的所有信息，包括鸡的饲养和加工。他们打算让家养鸡成为日本著名的HALAL食品。此外，他们还可以向餐馆推荐菜单，以及向零售商展示加工鸡肉的细节，这些都是符合HALAL的。

第五个生产商提供面包和冷冻食品，已经获得JIT的HALAL认证。他们注重处理原材料的卫生标准，他们的生产线是HALAL认证的。在配送方面，他们部分使用私人容器向消费者配送HALAL食品。他们还向餐馆和零售商提供了关于如何储存HALAL食品的指导。

面向外围（2）以餐饮业为中心的公司

五家餐厅被认为是面向外围的。首先，一家咖喱餐厅集团最近开了一家HALAL咖喱店。该集团公司已获得NAHAHALAL认证。咖喱酱的所有原料(牛肉、鸡肉、蔬菜、香料等)都在印尼采购。咖喱酱也是在那里制作和包装的，并出口到日本。该公司的网站上公布了咖喱酱的成分和HALAL认证信息。

其次，日本东京的天妇罗餐厅也是穆斯林友好，并没有获得HALAL认证。然而，这家餐厅使用HALAL认证的原材料，如海鲜、鸡肉和蔬菜。他们注重供应商的选择和原材料的采购。诸如肌腱成分等信息被SNS公布，是穆斯林友好。

第三，神户当地的咖啡馆有京都HALAL协会颁发的当地HALAL认证。这家咖啡馆的大部分原料(牛肉、蔬菜等)都是HALAL认证的，其他的都是按照穆斯林友好政策烹制的。经理直接从制造商处采购HALAL食品原料，以防止HALAL食品和非HALAL食品一起配送。咖啡馆里有祈祷室、“Qibra”和洗脚区，也获得了HALAL认证。

面向外围（3）以零售业为中心的公司

有五家零售商被归类为面向外围的。他们控制着日本的超市和百货公司。其中一家零售商拥有一家连锁超市，经营各种HALAL食品，如牛肉、鸡肉和香料。这家零售商没有获得HALAL认证，但他们采购和销售HALAL认证的食品。他们没有选择认证食品机构的标准，但是HALAL食品监管人员根据质量和价格来选择和采购HALAL食品。

面向供应商

面向供应商，表示一个公司与供应商一起整合其供应链，与消费者一起整合的程度并不高，如图4所示。两家公司被视为面向供应商。第一家制造商已获得JMAHALAL认证。他们只提供HALAL认证的产品(面包、面条、调味品等)。当他们选择原材料时，他们不仅要检查产品的HALAL证书，还要检查成分、工艺流程图和加工HALAL食品的机器。他们把食品卖给零售商和消费者，但是他们不提供任何有关HALAL食品的信息。

其次，四国区的一个小镇被认为是面向供应商的。该镇供应野鹿，野鹿在该镇的一家工厂加工。鹿肉和它们的加工工艺通过NAHA认证。由于HALAL食品认证还处于早期阶段，加工过的鹿肉只在这个城镇消耗，并没有配送到市场上。

面向客户

与面向供应商的的含义相反，面向客户是指与消费者一起整合供应链，如图5所示。有一家加工和销售冷冻食品的制造商，刚好对应面向客户。他们没有获得HALAL认证，但基于穆斯林友好政策，加工过程没有用到酒精。为了防止与非HALAL食品交叉污染，他们在清晨为穆斯林制造冷冻食品，是在加工非HALAL食品之前。所有的消费者都可以看到英文的配料和象形图。