入境视角下日本HALAL食品供应链研究(三)

日本HALAL认证的现状

如上所述,根据所考虑的认证组织的不同,认证指南也有所不同。有些机构对伊斯兰教法有严格的规定。有些机构则奉行穆斯林友好政策。同样重要的是,该机构是否与马来西亚JAKIM相互认可。HALAL食品的所有利益相关者(供应商、生产商、零售商等)必须根据自己的管理策略选择认证机构。

一、日本HALAL食品供应链

1.    HALAL专家访谈

我们采访了HALAL专家,这些HALAL专家在日本现状下促进HALAL食品和从事入境业务。如图2所示,我们在HALAL食品供应链的配送环节发现了一个关键问题。在从制造商到零售商或餐馆的物流中,很难确保HALAL食品的安全,因为几乎所有的产品都是和非HALAL产品一起运送的。少数经销商采取行动,以确保HALAL食品的正确运送,但大多数不会增加额外成本,以满足HALAL食品的规定。

 

在加工和零售方面,许多制造商、零售商和餐馆都满足HALAL认证的规定,例如穆斯林员工的参与,以及HALAL食品加工的认证机器。然而,在日本只有少数农场在原料阶段获得认证。其他的没有通过认证,因为它们离养猪场和污水处理设施不够远。

2.    来自20家公司的面试访谈结果

用积分弧理论进行分类

我们对20家公司进行了问卷调查。根据积分弧理论,其中17家被划分为面向外围,2家面向供应商,1家面向客户。在面向外围的公司中,有7家以制造业为中心,5家以餐饮业为中心,5家以零售业为中心。

面向外围(1)以制造业为中心的公司

面向外围是指从供应商到顾客的适度整合,如图3所示。他们包括供应商(原材料)和零售商,或者与零售商/餐馆有关系。第一个生产商直接向消费者提供和销售有机蔬菜,或将其分销给零售商。它没有HALAL认证,但有机蔬菜对穆斯林来说是安全可靠的,因为他们是穆斯林友好。

 

第二个生产商提供鱼糕点产品(Satsuma fried),没有获得HALAL认证。然而,他们打算建立一个品牌,通过公布食品信息,让日本的穆斯林可以吃到安全可靠的油炸小蜜饯食品。这是一项穆斯林友好政策。为了实现这一政策,他们在采购时检查原材料没有用到猪油和酒精。HALAL食品生产线与非HALAL食品生产线分离。他们不使用杀虫剂或化学调味料。除了基本检查外,他们还检查食品文件的标准产品法规,以及提供原材料的渔船。此外,他们还强调利益相关者之间的信任关系,这是通过提供信息披露和直接沟通建立起来的。他们还通过网站和社交网络服务(SNS)向消费者提供信息,并就穆斯林可接受的餐厅烹饪方法提供建议。

 

第三个生产商提供和销售用于咖喱和炖菜的乳酪面粉糊和香料。然而,他们只获得印尼制造的胡椒,这是HALAL的。作为穆斯林友好政策的一部分,他们不使用动物原料来制作咖喱面粉糊。他们还在自己的网站上设立了咨询柜台和网页,以获取HALAL产品的信息。

 

第四个生产商提供从饲养到加工的家养鸡。他们已经获得了NAHAHALAL认证。根据日本的饲料安全法,家养鸡是用纯蔬菜饲料饲养的。穆斯林员工通过使用二氧化碳麻醉的伊斯兰方法,从事家养鸡的加工。他们披露了HALAL过程的所有信息,包括鸡的饲养和加工。他们打算让家养鸡成为日本著名的HALAL食品。此外,他们还可以向餐馆推荐菜单,以及向零售商展示加工鸡肉的细节,这些都是符合HALAL的。

 

第五个生产商提供面包和冷冻食品,已经获得JITHALAL认证。他们注重处理原材料的卫生标准,他们的生产线是HALAL认证的。在配送方面,他们部分使用私人容器向消费者配送HALAL食品。他们还向餐馆和零售商提供了关于如何储存HALAL食品的指导。

 

面向外围(2)以餐饮业为中心的公司

五家餐厅被认为是面向外围的。首先,一家咖喱餐厅集团最近开了一家HALAL咖喱店。该集团公司已获得NAHAHALAL认证。咖喱酱的所有原料(牛肉、鸡肉、蔬菜、香料等)都在印尼采购。咖喱酱也是在那里制作和包装的,并出口到日本。该公司的网站上公布了咖喱酱的成分和HALAL认证信息。

其次,日本东京的天妇罗餐厅也是穆斯林友好,并没有获得HALAL认证。然而,这家餐厅使用HALAL认证的原材料,如海鲜、鸡肉和蔬菜。他们注重供应商的选择和原材料的采购。诸如肌腱成分等信息被SNS公布,是穆斯林友好。

第三,神户当地的咖啡馆有京都HALAL协会颁发的当地HALAL认证。这家咖啡馆的大部分原料(牛肉、蔬菜等)都是HALAL认证的,其他的都是按照穆斯林友好政策烹制的。经理直接从制造商处采购HALAL食品原料,以防止HALAL食品和非HALAL食品一起配送。咖啡馆里有祈祷室、“Qibra”和洗脚区,也获得了HALAL认证。

 

面向外围(3)以零售业为中心的公司

有五家零售商被归类为面向外围的。他们控制着日本的超市和百货公司。其中一家零售商拥有一家连锁超市,经营各种HALAL食品,如牛肉、鸡肉和香料。这家零售商没有获得HALAL认证,但他们采购和销售HALAL认证的食品。他们没有选择认证食品机构的标准,但是HALAL食品监管人员根据质量和价格来选择和采购HALAL食品。

 

面向供应商

面向供应商,表示一个公司与供应商一起整合其供应链,与消费者一起整合的程度并不高,如图4所示。两家公司被视为面向供应商。第一家制造商已获得JMAHALAL认证。他们只提供HALAL认证的产品(面包、面条、调味品等)。当他们选择原材料时,他们不仅要检查产品的HALAL证书,还要检查成分、工艺流程图和加工HALAL食品的机器。他们把食品卖给零售商和消费者,但是他们不提供任何有关HALAL食品的信息。

其次,四国区的一个小镇被认为是面向供应商的。该镇供应野鹿,野鹿在该镇的一家工厂加工。鹿肉和它们的加工工艺通过NAHA认证。由于HALAL食品认证还处于早期阶段,加工过的鹿肉只在这个城镇消耗,并没有配送到市场上。

面向客户

与面向供应商的的含义相反,面向客户是指与消费者一起整合供应链,如图5所示。有一家加工和销售冷冻食品的制造商,刚好对应面向客户。他们没有获得HALAL认证,但基于穆斯林友好政策,加工过程没有用到酒精。为了防止与非HALAL食品交叉污染,他们在清晨为穆斯林制造冷冻食品,是在加工非HALAL食品之前。所有的消费者都可以看到英文的配料和象形图。

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