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犹太--蔬菜罐头中的洁食问题 2

蔬菜罐头不同过程中所产生的犹太洁食问题:

 

一、清洗作物:

成功罐头的一个黄金法则是:好的、干净的、健康的蔬菜罐头更好,味道鲜美,易于保存,更加畅销。因此,蔬菜需要经过严格的检查、清洗、检测及更多的清洗和检查,以确保准备好的蔬菜是一种优质的蔬菜。

绿叶蔬菜的独特之处在于,需要进行测试以确定它们是否遭到昆虫感染。在绿叶蔬菜中常见的昆虫是蚜虫。

蚜虫是一种附着在蔬菜上,小而顽固的食肉动物。这种疏水瓶实验是在每一批被旋转洗、流水洗、压力洗、及灼洗的叶类蔬菜样本上进行的。

通常存在蚜虫问题的两类蔬菜是菠菜和甘蓝。罐头公司不断地与这些掠食者战斗。通过田间控制、菠菜抗蚜虫品种的开发、以及积极地清洗工作这三方面的努力,在一个疏水瓶测试中,正常蚜虫的数目为零。

对其它蔬菜的装罐准备不包括实验室测试,但是每种罐头制造商都会使用他们自己独特的方式来清除新鲜蔬菜上的外来异物。现在,已经安装有新的电子检测系统,在蔬菜进入工厂加工处理之前,对外来异物进行自动检测。灰尘和外来异物在通过鼓风机时会被抖掉。在蔬菜通过了最初的检测系统后,蔬菜已准备好进行下一步的加工。在切丁、切片及焯水之前,根菜先要清蒸、去皮、擦洗。


二、填装:

在这个阶段,蔬菜已经准备好了装罐。为制成成品,各种系统开始交互作用。空罐已预先清洗并运到装罐点,在那里,蔬菜、卤水、糖浆或者酱汁将被填充到罐中。简单的卤水由水和盐组成。加糖的蔬菜通常由水、玉米糖浆和液体糖混合而成。其它蔬菜也用酱汁调味。酱汁是由玉米糖浆、番茄酱、调味料、香料、醋和油混合而成的。通常的酱汁需要仔细地犹太洁食配料管理。有些酱汁是用肉或者鸡肉香精调味的,还有一些用到了奶酪。


三、压榨蔬菜:

现在这些罐子已经准备好封盖了。空罐被装满并加盖,然后传递给蒸馏釜。蒸馏釜是一个巨大的加压蒸煮器,它可以在设定的时间内煮菜,并在罐中创造出一个高压无菌环境,这样,任何可能造成蔬菜腐坏的微生物都会被杀死。

和其它的机器一样,蒸馏釜也有很多不同,从简单到复杂。一个静水蒸馏釜有六层旋转架,在容量充满的情况下,一次可以蒸馏超过25000只罐头。此外,今天的静水蒸馏釜可以有两种单独的搁架系统,能以不同的速度移动。两种蔬菜同时在一个静水蒸馏釜中进行蒸馏是很正常的。在吊篮式蒸馏釜中加工上百个罐子,与此是大不相同的。

在蒸馏和冷却之后,这些罐头被垫以托盘并储存起来,直到它们准备好张贴标签。这就是所谓的“透明标签”。因为所有的罐头在未标记的情况下,看起来都是一样的,每个公司都有自己独特的编码系统,在给罐头盖上盖子之前就先给盖子贴上标签。多年来,在盖子上浮雕被编码的产品和生产信息是很常见的做法。如今,激光编码正在快速地取代传统的繁琐的压花系统。计算机化地激光打印功能更加广泛,可以作为一种有效的工具,将标签预先编码为犹太洁食,从而使标签的误差最小化。


未完待续,请参考文档 --“犹太--蔬菜罐头中的洁食问题 3‘’

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