链接上述：犹太--蔬菜罐头中的洁食问题 2

四、包装多样化

任何生产设施都是由许多因素控制的，机器故障、人员问题，以及质量控制。罐头工厂也不得不应对变化无常的大自然。简单地说，如果下雨，你无法收获，就无法装罐。同样的，在一个非成长的季节，植物不生长，你也不能装罐。那罐头厂还能做什么呢？

一些工厂会罐装许多不同种类的蔬菜，以缩短机器闲置的时间。例如，一个设备可以从八月到十二月罐装山药，五月到七月罐装土豆。然而，即使有两个品种，仍有许多空闲的月份需要解决。一些工厂一年保持简短的生产，并利用淡季进行设备的维护和修理。其它公司为他们的罐头厂增加了一个新的发展项目——干式包装。

罐装干豆既节俭又方便，因为这种产品不受季节或者天气的影响。干式包装有自己的设备使用寿命，可以长时间工作，或者在收获季节的雨天使用。干豆很容易再水化。浸泡八个小时之后，它们就可以被当作新鲜蔬菜。干式包装用途广泛，它的多功能性也是在罐头公司中被犹太洁食关注的主要问题。在各种各样的罐装干豆中，有美国人最喜欢的猪肉豆，还有熏肉豆。

当生产猪肉豆时，通常的做法是在每个罐子中放入少量猪肉。一些公司使用肉类自动存储或调整机，自动调整肉类与豆类的比例；还有一些公司使用无计划地存放系统。不论是什么系统，肉类的数量都很低，以致于有人曾对一个罐头制造商提出过这样的问题：“既然你只在猪肉豆中放了仅仅一小块肉，那么肉的真正目的是什么呢？”“为了这个标签。”他回答道。

事实上，为了避免被USDA（美国农业部）监管，一家罐头公司必须使肉的数量低于2%以下！事实上，在大部分情况下，这种小块的肉的数量是无效的，因为在罐头中，肉的数量小于罐头总容量的1/60。这一原则适用于从15盎司到128盎司之间绝大部分的罐头。在单独一小份的罐头里，10盎司或以下，猪肉可能会被忽视。

出现的问题：忽视会造成什么不同呢？那一小块猪肉永远都是不洁的。谁会在意猪肉是不是不食用的的呢？显然，我们关心的不是产品本身，而是维持器具洁食状态的完整性。当一个犹太洁食消费者拿起一盒没有犹太认证的罐头或玉米时，这才肯定是真正的问题。工厂里生产的是什么？这些罐头和符合饮食教规的产品一起被蒸馏了吗？如果因为猪肉豆而使蒸馏不合格，后续蒸馏的所有蔬菜产品也将不合格。当一种蔬菜罐头获得犹太洁食认证的时候，必不可少的一部分就是确保生产设备的犹太洁食状态不会被破坏。

此外，随着民族风味餐的普及，罐头也在多样化。罐头中一种相对较新的产品，被称为油炸豆，是墨西哥人的最爱。油炸豆是非犹太洁食的，是豆类、猪肉和调味品的混合物，需要很长一段时间才能做熟装罐。其它南方和东南人的最爱，包括大虾和克里奥尔甲鱼汤。这些特殊的物品使用的是和常规罐装蔬菜相同的批次罐、填充线以及器具。毫无疑问，那些使用普通设备进行特殊批次蒸煮的公司，对普通的罐头蔬菜提出了犹太洁食目前真正担心的问题，除非这些植物在洁食和非洁食产品之间进行了彻底地犹太洁食处理，并且受到了严格的监控，否则不能购买。

此外，另一个大的灰色地带将会出现在私人品牌部门。商店品牌、一般标签或者食品服务标签可以在许多不同的设备中制造。生产可以从一个地方转移到另一个地方，这取决于产品的可用性和廉价性。无法得知玉米或者四季豆是在完全洁食的设备中制造的，还是在一家既生产犹太洁食产品又生产非犹太洁食产品的工厂内，用同一设备制造的。因此，罐子上的洁食标志将让消费者有能力和信心把灰色区分为黑和白。

五、最好购买

过去人们认为，罐装蔬菜，例如玉米或者豌豆，大多数都是在纯蔬菜、无问题、洁食环境中生产的。在这种情况下，犹太洁食消费者有权力假定，这些没有打上犹太洁食认证标签的蔬菜，可以在无需特别犹太洁食认证的情况下购买，除非有相反的证据。所有的豆制品都是在专门从事干豆制品生产的公司生产的，在那里，猪肉豆或其它肉类制品的也很有可能进行生产。因此，以下豆类产品必须依据犹太洁食标志来购买。这些品种包括罐装青豆、肾脏豆、鹰嘴豆、鸡心豆、大北豆、黑眼豆、紫壳豆和海军豆。

然而，随着现在优化生产和产品多样化的需求越来越多，以前对玉米和豌豆的假设可能事与愿违。考虑到这一事实，在一项前所未有的洁食内部决策中，所有种类的罐头蔬菜，包括玉米和豌豆，现在都只有在张贴有可靠的犹太认证标志的情况下，才能被所有主要的犹太认证机构批准使用。当然，如果可以确定一种罐装蔬菜在只生产犹太洁食产品的工厂生产，那么这种蔬菜罐头就可以被批准为洁食。然而，这种决定往往很难做出。同样的经验法则也适用于罐装的番茄制品，因为这些产品与罐装蔬菜的关注点相同。

希望此文能增强每个犹太洁食消费者对这个有趣的行业的理解，并将有助于重新认识犹太洁食认证机构为了洁食消费者所做的不间断的研究。