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犹太食物概述 1

为什么选择犹太菜?

无论犹太人居住在什么地方,从古代中东到现代美洲,他们都食用当地的食物。所以,到底什么是犹太菜?它们是那些犹太教法所允许的食物,在某些情况下,予以开发或调整,以满足犹太人的需求。犹太菜不仅是东欧食物。每一个犹太社区——阿什肯纳兹犹太人、西班牙裔犹太人、也门人、意大利人和其他团体——以他们自己的方式和菜肴,满足犹太教的要求。

除了犹太饮食教规外,犹太菜包括:

1、安息日:安息日有两个规则,尤其影响了犹太食品的发展。一个禁令的是禁止剔除一个混合物的多余部分,例如鱼骨。这导致了鱼丸的发展,鱼丸(至少在理论上)没有骨头。

更广为人知的是,禁止在安息日烹饪东西的规则。因为炖肉和其它长时间地烹饪项目可能会在安息日之前举办,一系列这样的菜肴发展了。其中最著名的是“cholent”(西班牙裔犹太人称为“hamin”)。

2、假期:逾越节对犹太食品的影响可能从根本上有自己的常见问题,但是其它假期也有它们自己的影响。

犹太新年,它强调甜的东西,促使蜂蜜蛋糕和“taigelech”的发展。犹太语中红萝卜有一个专门的双关语,也能表示“增加”,致使红萝卜tzimmesShavuot,以乳制品为特征,导致烤薄冰和奶酪蛋糕的畅销。

 

犹太食物由什么构成?

在判断你想公布的一个食谱是不是洁食时候,记住洁食食品的基本概念:没有混合奶制品和肉类,没有猪肉或猪肉制品,没有水生贝壳类动物。

这也适用于含有此类成分的产品。例如,来自于贝壳类的食用色素将被认为是非洁食的,可能会污染用到它的食品。类似的,使用例如动物脂肪和乳制品原料将污染产品为非洁食,甚至污染生产设备。

如果一个食谱不符合这些基本要求,考虑是否可以替换一些原料将其调整为“符合饮食教规”(例如,在肉类食谱中,以植物奶油代替黄油)。如果你不确定如何进行这样的替换,公布这个食谱,然后寻求建议该如何去替换。请标注清楚该食谱不是本质上洁食(犹太)的。


预知更多犹太食物的概述,请参考文档“犹太食物概述 2”,或者联系雅各之星了解更多的犹太认证的知识。

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