为什么选择犹太Kosher菜？

无论犹太人居住在什么地方，从古代中东到现代美洲，他们都食用当地的食物。所以，到底什么是犹太菜？它们是那些犹太教法所允许的食物，在某些情况下，予以开发或调整，以满足犹太人的需求。犹太菜不仅是东欧食物。每一个犹太社区——阿什肯纳兹犹太人、西班牙裔犹太人、也门人、意大利人和其他团体——以他们自己的方式和菜肴，满足犹太教的要求。

除了犹太饮食教规外，犹太菜包括：

1、安息日：安息日有两个规则，尤其影响了犹太食品的发展。一个禁令的是禁止剔除一个混合物的多余部分，例如鱼骨。这导致了鱼丸的发展，鱼丸（至少在理论上）没有骨头。

更广为人知的是，禁止在安息日烹饪东西的规则。因为炖肉和其它长时间地烹饪项目可能会在安息日之前举办，一系列这样的菜肴发展了。其中最著名的是“cholent”（西班牙裔犹太人称为“hamin”）。

2、假期：逾越节对犹太食品的影响可能从根本上有自己的常见问题，但是其它假期也有它们自己的影响。

犹太新年，它强调甜的东西，促使蜂蜜蛋糕和“taigelech”的发展。犹太语中红萝卜有一个专门的双关语，也能表示“增加”，致使红萝卜tzimmes。Shavuot，以乳制品为特征，导致烤薄冰和奶酪蛋糕的畅销。

犹太Kosher食物由什么构成？

在判断你想公布的一个食谱是不是Kosher时候，记住Kosher食品的基本概念：没有混合奶制品和肉类，没有猪肉或猪肉制品，没有水生贝壳类动物。

这也适用于含有此类成分的产品。例如，来自于贝壳类的食用色素将被认为是非Kosher的，可能会污染用到它的食品。类似的，使用例如动物脂肪和乳制品原料将污染产品为非Kosher，甚至污染生产设备。

如果一个食谱不符合这些基本要求，考虑是否可以替换一些原料将其调整为“符合饮食教规”（例如，在肉类食谱中，以植物奶油代替黄油）。如果你不确定如何进行这样的替换，公布这个食谱，然后寻求建议该如何去替换。请标注清楚该食谱不是本质上洁食（犹太）的。

预知更多犹太Kosher食物的概述，请参考文档“犹太Kosher食物概述 2”，或者联系雅各之星了解更多的犹太K认证的知识。