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犹太食物概述 2

以下提供了更多细节,关于哪些食物是犹太可以接受的。

 

一、被允许的肉类

牛肉,小牛肉,鹿肉,羊肉,羊羔肉

注意事项:

1、肉必须来自于依照犹太教屠宰仪式的规定进行屠宰的动物;

2、在食谱中使用之前,肝脏必须进行炙烤,因为禁止食用血液。

3、所有的肉必须经过浸泡或者盐渍,或者撒盐并炙烤,才能是洁食(犹太)的。肝脏只有经过炙烤才能成为洁食的。

德系犹太人通常对所有的肉类进行浸泡和盐渍,而西班牙或葡萄牙籍犹太人如果烤肉的话会省略这一步骤。请注意,如果肉类在屠宰后三天之内未经洁食处理,可以用炙烤的方式使其洁食。对于冷冻的肉,可以咨询当地“犹太教法”权威。

4、因为筋和某一部位的脂肪必须被清除,以食用躯体上的肉(这是一个艰难的工作,需要特殊的训练),菲力牛排、牛尾和沙朗牛排,羊腿和伦敦烤肉通常在北美不符合洁食认证,尽管他们可能在世界其它地方是洁食的。

二、不被允许的肉类

任何不同时具备反刍和分蹄特征的动物,都是非洁食的,例如兔子或野兔、猪、马、狗或猫。

三、家禽和其它禽类

Torah命名的非洁食的鸟类。因为我们并不确定所有这些古老的希伯来名字指的是哪种鸟类,所以只有传统上一直食用的家禽才是被许可的;主要是家养的被驯化的禽类。

请注意,它们被认为是肉类。它们必须以犹太屠宰仪式屠宰,并禁止与奶制品混合使用,其它来源的肉也一样。

被允许的家禽鸡、土耳其鹌鹑、科尼什鸡/鸽子(雏鸟)、鹅、鸭、野鸡

注意:在食谱中使用之前,肝脏必须进行炙烤,因为禁止食用血液。

注意:在美国,唯一商业化洁食屠宰的家禽有:鸡、火鸡、鸭和鹅。

不被允许的家禽:在大多数情况下,猛禽是不被许可的

 

鱼类

被允许的鱼:有鳍和鳞,并且鳞与皮肤能分开的鱼类。满足上述条件的鱼都是许可的。

不被允许的鱼:所有的贝类(虾、龙虾、蛤、牡蛎、扇贝等)和甲壳类动物(螃蟹、龙虾/小龙虾等)。

食腐动物/“食底泥的鱼类”(例如鲶鱼、安康鱼),除非它们有鳍和鳞。

鲟鱼(以及扩展到,鲟鱼酱)和剑鱼——一些保守派主张这些也可以接受(请咨询当地“犹太教法”权威)。

 

水果,蔬菜和谷物

所有的水果、蔬菜和谷物都是许可的。

葡萄产品:因为在犹太教中,葡萄酒有一种圣神的用途,有一个特殊的法律机构控制着葡萄产品。严格遵守犹太教法的犹太人,只使用那些有适当监督的葡萄产品。这适用于葡萄酒、葡萄汁、葡萄果冻、葡萄醋和所有使用白葡萄汁作为甜味剂的软饮料。不适用于新鲜葡萄和葡萄干。

注意:所有以色列洁食葡萄酒都是在逾越节洁食的条件下生产的。因此,它们全年都是符合逾越节洁食认证的。

以色列的海报需要标注,所有当地生产的产品在使用之前必须缴纳什一税。这样做通常是为了在商店和市场上出售,但应由直接从农场购买农产品的消费者支付(请咨询当地“犹太教法”权威)。

 

肉和乳制品的分离

肉类和乳制品成分禁止混合在一起。

牛奶必须与肉类分开烹饪并食用。

肉类必须与奶类分开烹饪并食用。

这个禁令针对于混合奶制品和肉类,也延伸到用于联系它们的盘子、餐具、器具和烹饪容器,在一个洁食厨房中,有必要为奶制品和肉类单独准备一整套器具。此外,许多额外的配置和设备是素馨的(中性的)。

西班牙系犹太人传统上认为玻璃盘子是中性的(请咨询当地“犹太教法”权威)。

 

奶酪

虽然奶酪是奶制品,但是如果它们在制作过程中,使用来自非洁食的动物源凝乳酶的话,这些奶酪将是非洁食的。

保守主义运动对洁食奶酪有一个更广泛的定义(请咨询当地“犹太教法”权威)。

 

素馨(中性)食物

鱼、鸡蛋、蔬菜、水果和谷物可以与牛奶或者肉菜一起食用。

注意:一些社区不允许鱼和肉类一起烹饪,一些不允许鱼和牛奶一起烹饪。然而,它们可能在同一餐中出现在不同的菜肴和单独的餐具中。此处关于如此操作的细节和原因不予以讨论。

素馨(中性)的食用油,例如植物油和起酥油可以用在牛奶和肉菜中。

没有乳制品添加剂的面粉,是素馨的(中性的)。

 

其它项目

大部分的昆虫和其它“爬行小虫”是禁止的。因此,蜗牛是非洁食的,某些来自昆虫的食品添加剂或色素也是非洁食的。

保持洁食饮食的人还应注意对含有明胶的产品的使用,因为明胶有可能来源于动物。


以上为犹太菜肴的全部概述,如需要了解更多犹太的其他方面的知识及认证,请联系雅各之星,我们将竭诚为您服务。

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