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洁食(犹太)糖果概述1-糖果成分产生的犹太问题

每个人都喜欢吃糖果,但是我们大部分人都不会把糖果当作一种食物。由于糖果是一种完全人造的食品,它所含有的其它成分引发了许多洁食问题。

 

为什么糖果需要洁食认证?

大多数加工食品在从初级产品到市场的历程中,需要经过许多步骤。最初运输原材料的油轮,有可能会出现问题。油轮用于运输洁食产品和非洁食产品,可能在使用之间没有充分地清洗。此外,生产线需要正确清洗,因为许多工厂在同一设备上既生产洁食产品,又生产非洁食产品。即使一家食品工厂所生产的所有产品都是洁食的,奶制品和素馨产品(不含肉或奶的犹太食品)也有可能在同一设备中进行处理。


糖果中的成分产生的犹太问题:

一、脂肪

阅读加工产品的成分标签可以确定一些配料是非洁食的,但是不能确定某些配料是洁食的。用于食品加工行业,特别是糖果中的许多化学品,源自于或者至少一部分来自于脂肪、动物或者植物。然而,成分标签未必会告诉你这个事实。例如,硬脂酸镁或者硬脂酸钙用于块状糖果的生产,可以预防产品粘连结块。它们的来源是动物和蔬菜。硬脂酸也用作润滑剂、分散剂和防结块剂,在糖块表面形成涂层,也用于甘油酯和聚山梨醇酯的生产。

此外,单甘酯和双甘酯在许多食品中用作乳化剂,以阻止面包老化,减少诸如意大利面、谷类食品和脱水土豆等方便食品发粘,也有可能来自动物源。甘油可能由脂肪或者油中提取,可能来自动物源或者植物源,也有可能提取自石化产品。

 

二、香精香料

食品内,尤其是糖果内,一些本质的成分可能是非洁食的。许多糖果含有人工或者天然香精。因为香精提供了不可或缺的味道,所以它们不能使用六十分之一的规则而予以忽略。六十分之一的规则援引自这种理念:一种产品中若含有1/60的非洁食物质,不会影响产品的洁食状态。

 一些用于香精香料工业的重要的化合物本质上是非洁食的,但是能够在配料表中被列为“天然香精”。例如,麝猫香来自于埃塞俄比亚的猫,麝香来自于牛,河狸香来自于河狸,龙涎香来自于鲸鱼。这些都是天然的,但并非洁食的。干邑白兰地油和酒fusal油,来自于葡萄酒和其它葡萄衍生物,也广泛应用于香精香料产业,尤其是巧克力中。香精香料车间将许多化合物混合到一起,以期获得他们或者客户想要的那种效果。胃蛋白酶来自于猪和牛的消化液,在口香糖中被用作调味剂。


三、食用色素

食用色素在食品行业已成为一个大的洁食问题,特别是在糖果产业。工厂正试图弃用F.D.&C.Red#40和其它已被证明是致癌物的人工色素,这些色素有望像F.D.&C.Red#3一样被禁用。公司也试图避免使用人工色素,因为消费者认为天然色素比人工色素更好。FDA法规声明“食品添加剂及色素需要作为配料信息被列出……调味料、香精香料和色素可能含有特殊材料而无法命名,但是任何人工色素和香料,以及某些煤焦油色素必须以明确的名字命名。”

不幸的是,能够替代人工色素的最好的红色染料是胭脂红。胭脂红提取自雌性胭脂虫干燥的尸体,这种胭脂虫寄生在仙人掌类植物上,发现于南美洲和金丝雀岛。胭脂红是一种极其稳定的红色染料,用于许多类型的产品中,包括软饮料和软混合饮料,以及填充料、糖衣、水果糖浆特别是樱桃、酸奶、冰淇淋、烘焙食品、果冻、口香糖和果汁牛奶冻。

洁食(犹太)源的着色剂在加工过程中可能会用到非洁食的单甘酯或者丙二醇,用以改善它们的功能。因为这些添加剂被认为是加工助剂,它们并不需要在标签上列出。葡萄汁或者葡萄皮提取物还用于饮料,以提供红色到紫色的色素。


 

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