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Kosher标准生产过程中的锅炉

在加工/烹饪食物的过程中需要加热。在商业和工业食品加工过程中,会广泛使用蒸汽和热水。蒸汽和热水的加热源是由不同燃料加热的锅炉

有些Kosher人士担忧:与容器壁接触的蒸汽/冷凝水会吸收在另一侧加热的食品的味道。

如果产品是非Kosher产品,它会将非Kosher因素带入蒸汽/冷凝水。如果产品是肉类或乳制品,蒸汽/冷凝水会吸收味道,变成与肉类或奶制品等同。蒸汽冷凝水返回到锅炉并被重新使用,但是我们只能用于相同类型的肉类/奶制品/非Kosher食品。我们可能会使用许多不同的水壶从同一个来源接收蒸汽,这使事情复杂化,问题是我们如何能够在同一时段利用相同的蒸汽热源烹饪?解决方案是什么?

一种可能性是从锅炉,冷凝水箱和所有管路排出水。然后,空置24小时,之后再注入新鲜的清洁水。 如果需要的话,我们当然可以使其Kosher化。 但这不能解决使用锅炉不兼容(=肉类,奶制品,非Kosher食品)的问题。 我们可以从不兼容的产品上断开冷凝水回流管,这样冷凝水就不会回到锅炉。一些Kosher认证机构不会使用蒸汽来加热不兼容的产品,即使凝结水没有回到锅炉。 在某些情况下,可能允许使用。目标是引入一些方法来使锅炉水/冷凝水使人难以下咽(令人不愉快的或苦味的)。 当冷凝水使人难以下咽时,冷凝水不会变成肉食/乳制品或非Kosher食品。

我们可以介绍会达到这个目标的锅炉化学制品。添加到锅炉水中的大多数化学物质不会随着蒸汽运行。当水变成蒸汽时,化学物质和杂质留在锅炉水中,其中一些最终转向需要清理的污泥。我们需要一种化学品或产品,使人们难以下咽,也会随着蒸汽而行。有一些化学品可用,其中2种常用的化学品是松油和比特雷斯Bitrex(Bitrex是已知最苦的物质)。要投入的化学品的准确数量将取决于许多因素。如果制造过程在其某些产品中使用活性蒸汽,我们不能使用上述解决方案。如果我们不能向冷凝水中引入一种化学物质使人们觉得难以下咽,而我们只能引入留在锅炉中的化学物质,那么至少要让一只狗都受不了这种味道,比人能适应的浓度要强得多。一些Kosher认证机构已经引入了某些其他化学品来缓解上述担忧,而其他认证机构不同意接受那些符合要求的化学品。我们也可能在非蒸汽系统中遇到同样的问题。热水循环系统和换热器式系统。其中一些用于巧克力制造系统。许多巧克力制造商也做黑巧克力和牛奶巧克力。用于加热巧克力产品的相同的水可以从黑巧克力海螺或容纳罐流经牛奶巧克力的容纳罐,反之亦然。

Kosher警示:当一个Kosher认证机构不再监督某企业/产品,并且公布Kosher警示(很可惜),另一个Kosher机构为其认证是太常见的事情了。 Kosher消费者有义务与第一个认证机构核实Kosher认证被撤销的原因。如果收到令人满意的答复,说明有合法的Kosher关注的理由,那么该企业/产品当然不应该被光顾。

“犹太法典”规定,有的商品,如果是从非宗教的犹太人那里购买,即使该商店是由犹太人所有,产品也需要密封。这些商品包括鱼,肉,乳制品,奶酪和葡萄酒产品。

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