在布鲁克林，纽约——犹太人将吃家禽和肉类作为传统安息日和节假日饮食的一部分，考虑到他们的这个饮食习惯，人们会认为，Kosher素食者和严格的素食者会逐渐消失。然而，有迹象表明Kosher素食者和严格素食者并非如此。素食和素食菜一般来说呈上升趋势，有一些道德之外的理由，包括寻找一个更健康、更清洁的生活方式。事实上，营养商业期刊2015年食品交易报告指出，尽管6%的美国人将自己视为严格的素食者，7%的美国人认为自己是素食者，36%的美国人更喜欢牛奶和肉类替代品。这一趋势也扩展到犹太教徒，越来越多的产品和餐馆以素食和素食原料为噱头。

毫无疑问，Kosher素食和素食兴起的标志是，一家新的加勒比素食者Kosher餐馆最近在布鲁克林大桥公园附近的曼哈顿桥下的区域开张了。新的Fiya餐馆是全世界首家此类餐馆。Fiya的菜单提供了素食和加勒比风味调料，包括藜麦、鱼和素食鸡。“最初，当我在曼哈顿桥下的区域发现这个地方时，它离水很近，所以我想顺其自然，”老板Dov Popack说道，“但是在会见了主厨并品尝了他神奇的料理之后，我决定不光出售素食，还有加勒比食物。我在皇冠高地长大，周围的邻居来自群岛，我已经熟悉他们的文化，所以我认为这将是一个使它进入Kosher食品市场的很好的机会。”Popack为这家餐馆命名为Fiya，意思是在Rastafarian中“火”和“酷”并存，营造轻松的环境，为他的餐馆带来开放的加勒比文化氛围。餐馆不但吸引了Kosher消费者，而且还有很多喜欢这些食物、环境、音乐以及优美的设计空间的非Kosher消费者。“我们已经迎来了开门红，我们期待在曼哈顿桥下的区域蓬勃发展。”