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2017逾越节回顾--犹太

Kashrut.com上有一幅2017逾越节的标语。在2016年我们观察到的许多趋势今年继续增加。这些趋势包括健康饮食,东北地区逾越节认证乳制品(cholov stam)的短缺,以及洁食认证机构出版的大号宣传册,使得一些人难以获得信息

 

许多犹太消费者不吃典型的“美国饮食”。他们全年食用健康食品,并希望在逾越节能延续这种惯例。不幸的是,在大多数人的饮食和“逾越节认证”的食物之间有很大的脱节。当一个人的居住地不在大型犹太超市、或有逾越节专柜的超市附近的时候,这种失调是成倍增加的。

 例如,今年逾越节可用的藜麦减少了,因为逾越节可用的古法藜麦的可用性发生了变化。古法藜麦成为居住在东正教主要城市以外的人的主食,他们在主流超市购买藜麦。而这些超市没有逾越节可用产品的存货。

 

椰子油和其它椰子产品

前几年收到的一个主要问题是,“我能在逾越节使用椰子油吗?如果可以的话,能用哪种椰子油?”椰子油在室温下是固体,因此它在烘培上是起酥油或人造黄油很好的替代品,因为它不含反式脂肪。椰子油也会在76°F 24.5℃)左右融化,因此它很容易液化。未过滤的椰子油有很强烈的椰子味。现在市场上有很多未加工的低温压榨的椰子油产品。

在逾越节前几天,作为对该问题的回应,OU(犹太机构)在网络讲座上声明,所有拥有OU(犹太机构)标志的特级初榨的、未加工的、及低温压榨的椰子油都可用于逾越节,即使没有逾越节的认证。今年信息发布时间稍晚,但如果OU(犹太机构)继续采取相同的政策,该消息对消费而言明年一样有用。

Trader Joe’s的椰子产品:犹太审查,前BCK(不列颠哥伦比亚犹太委员会)在逾越节之前表示Trader Joe’s的椰子产品,只要有他们的标志,就是在只生产椰子的工厂生产的,即使没有逾越节的标志,也可以在逾越节使用。通过提供他们在逾越节期间定期认证的产品的可用性之类的信息,不仅有利于他们的公司,也有助于逾越节的消费者。

 

甜味剂

在产品类别方面,今年收到问题最多的是健康甜味剂。人们寻找甜叶菊、天然蜂蜜、枫糖和椰子糖用于逾越节。在逾越节的时候,没有得到任何关于它们在逾越节可用性的参考答案。

 

可追溯性和过敏原

美国食品和药品管理局(FDA)要求公司能够追溯到配料的来源和加工工艺的文档。从表面上看,如果一个产品上面张贴了无谷蛋白的标签,在美国就可能用于逾越节。然而,含有无谷蛋白的燕麦——逾越节不能食用的五中发酵谷物之一——在加工设备上可能会使另外的无谷蛋白产品也不适用于逾越节。燕麦、大卖和黑麦可能不适用于逾越节,但却不是值得告知的过敏原,因此食用植物的标签上并不要求将其列出。在美国,标签上需要列出的过敏原有小麦、牛奶、鸡蛋、鱼、甲壳动物、木本坚果和大豆。一些公司积极地标注食用植物中任何可能的过敏原,因此,逾越节认证的犹太中性食品或可用的产品的标签上,可能也会显示其生产商也使用乳制品、小麦、贝类和大豆。谷物及种子的一种重要包装,例如亚麻籽,储存在无谷蛋白的容器中。然而,他们也说燕麦被研磨和包装在独立设备的容器中。这使得消费者很难知道没有逾越节认证的天然农产品,例如坚果或者亚麻籽,到底是否适合购买。

 

使用追溯性解决该问题

 在犹太商店有逾越节认证产品的市场,超市有大型逾越节专柜,酒店也有逾越节项目。今日犹太说:“估计全世界有8万美国犹太人正在赶往目的地。消息人士称,这是为了将近100项逾越节项目而离开家园的人数。”

 

逾越节认证的非gebrucks产品比一般的食品需要更高标准的可追溯性。这些产品本身有谷蛋白,例如大豆和玉米。因为可追溯性可能已经发生,所以有必要扩大“灰色页面”(未经逾越节认证的逾越节可用产品的列表)来告知未严格遵守逾越节传统的团体,此类产品拥有高标准的可追溯性和逾越节原料的可用性,以确保能够提高此类产品的市场。

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