近五十年来，对Kosher认证产品的需求急剧增加。目前最热门的食品趋势之一，Kosher，已经成为了一门大生意。在过去的二十年里，Kosher食品行业的稳定增长已经导致了Kosher消费者可以获得的产品数量呈指数级增长。Lubicom Marketing Consulting最新的研究数据表明，它已经发展成一个价值125亿美元的行业，原因如下：

• 美国有1235万Kosher消费者

• 130万名犹太消费者常年购买Kosher食品

• 3500万名非犹太消费者购买Kosher食品

• 19.5万个Kosher认证的产品

• 美国超市中有1.9万个Kosher食品

• 1.14万个Kosher食品生产公司和工厂

美国主导着全球Kosher食品的销售，推出了全球大部分的Kosher食品。为了满足这一需求，世界各地的公司都在寻求Kosher认证，以扩大现有市场，增强销售策略。这些公司中的大部分都选择Kosher认证，并享受这一认证提供的营销特权。Kosher标志可以开辟从未实现的新营销渠道。

谁购买Kosher食品？

全世界数百万人根据各种各样的标准限制他们的食物消费，包括健康、食品安全、口味、宗教或其它饮食原因。这些人中的大部分人特别寻找Kosher标志作为一种值得信赖的手段，以确保这些标准得到解决。根据市场研究，Kosher食品的吸引力超越了任何一个特定民族的兴趣。Kosher食品的消费者包括犹太人、穆斯林和各种基督教教派的成员、素食主义者、乳糜泻和乳糖不耐受患者、以及许多仅仅相信“Kosher食品更好”的人。

质量保证和放心的标志

根据Timothy Lytton在《Kosher: Private Regulation in the Age of Industrial Food》（2013年出版）所说的，这是对Kosher认证行业的一项新的里程碑式的分析，“Kosher食品在美国越来越受欢迎，这是对食品供应工业化的更普遍的文化焦虑的一种回应。”超过一半的Lubicom Kosher调查的受访者（55%）认为“健康和安全问题”是他们购买Kosher食品的首要原因。

仅仅根据味道或视觉吸引力而不加选择地购买食品的日子已经一去不复返了。消费者检查产品的成分表，以及标签上醒目显示的营养信息。他们非常关心他们吃的食物，质疑生产过程以及所用原料的选择。Kosher标志，以及它所代表的监督和关怀，确保了最大和最多样化的消费群体的最高质量标准。

“就像吃有机、本地或合乎道德生产的食品的转变一样，”Lytton博士认为，“对许多消费者来说，转向Kosher食品是一种个性化的方式。”购买Kosher食品是让焦虑的食品消费者放心的一种方式。

标签上的Kosher符号代表的不仅仅是符合宗教标准的产品。它被视为质量的象征和额外的保障，相当于著名的“Good Housekeeping Seal of Approval”。 Prudential Bache Securities的食品分析师John McMillan表示，“Kosher Seal”相当于20世纪50年代的Good Housing Seal。

“起初，我以为Kosher食品意味着犹太人的食物。现在我意识到，人们把Kosher食品等同于质量。”

根据一项Lubicom的调查，素食主义者，承诺将肉类、家禽和鱼类从他们的饮食中排除，是Kosher消费者中的第二大群体。STAR-K标志，或与‘Pareve’标志结合的STAR-K标志，保证产品不含肉、奶或家禽衍生物，因此适合素食主义者食用。

穆斯林消费者

全世界数百万穆斯林遵循类似Kosher法典的饮食养生法。由于他们认识到带有Kosher标志的食品符合Halal食品的要求，被认证为Kosher食品的食品对穆斯林有广泛的吸引力。来自伊斯兰社区的无数询问证明了对各种产品包装上的Kosher标志的重视。穆斯林目前在“Kosher”市场中占相当大的份额。

犹太市场

信奉宗教的犹太人只占美国Kosher市场的一小部分。

其它宗教派别

Seventh Day Adventists和其它基督教派与犹太教有一些相同的饮食限制。例如，Seventh Day Adventists教徒不允许吃猪肉。肉类和其它食品上的Kosher标志是食品被允许食用的保证。

乳糜泻和其它麸质限制饮食

据估计，美国有200万人患有乳糜泻，这是一种身体无法正常消化和吸收麸质的疾病。谷蛋白是一种存在于小麦、斯佩尔特小麦、大麦和黑麦中的蛋白质，用于多种加工食品，包括罐头汤、酱油、沙拉酱，甚至酸奶和冰淇淋（以小麦淀粉的形式）。在犹太节日Passover期间，不允许食用发酵产品，许多乳糜泻患者专门寻找Passover产品，这些产品主要是由土豆淀粉和其它无麸质替代品制成的。大量迎合乳糜泻和麸质敏感群体的网站指导消费者在有‘Kosher for Passover’产品时囤积这些产品。越来越多生产Kosher for Passover产品的食品公司在标签上添加了“无麸质”。

乳糖不耐受

据估计，乳糖不耐受困扰着3000-5000万美国成年人，其中很大一部分是非裔美国人或亚裔美国人。此外，有许多人对乳制品过敏，并且可能会因食用最少量的牛奶衍生成分而出现危及生命的反应。Kosher律法要求肉与奶绝对隔离。因此，含有乳制品成分的产品必须带有含字母“D”的Kosher标志。没有字母“D”或使用“Pareve”标志（希伯来语，意思是中性的），可以确保产品100%不含乳制品。患有乳糖不耐受的消费者，以及对牛奶过敏的消费者都会寻找Kosher标志，因为这是保证该产品从未接触乳制品衍生物或与乳制品共用任何生产设备。

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