甘油被称为保湿剂。这意味着甘油有助于保持水分。因此，甘油作为非常棒的成分，使烘焙行业的产品保湿，让产品有更长的保质期。甘油是甜的，可以作为液体糖的替代品。甘油是一种极好的溶剂，被用作食品色素的主要成分。这些特性使甘油成为无数食物应用中的重要成分。

此外，甘油的天然特性使其成为医药产品以及健康和美容辅助品中必不可少的元素。 非处方止咳药中使用的那种甜甜的糖浆基料是什么？ 甘油。 许多漱口水和牙膏中的基本成分是什么？ 甘油。 肥皂和洗发水怎么样？ 您猜对了……甘油。 实际上，有一篇文章列出了1500多种甘油用途！

在Kosher/非Kosher的世界中，甘油在敏感性物质中排名第一。 甘油可以天然地从植物或动物来源生产，或从石油中提炼合成。 它可以作为Kosher或Treif生产，也可以作为全年使用的Kosher或Kosher L'Pesach生产。

什么是甘油？ 它是如何衍生或产生的？ 是什么使它对Kosher如此敏感？

Glycerin 或 glycerol是从法语单词“glycerin”衍生而来的术语，或从希腊术语“ glykeros”衍生而来，其含义是“甜”。 甘油天然存在于人体以及蔬菜和动物中。 甘油被称为脂质。 脂质是在人类，动物和蔬菜中发现的脂肪，甘油是该脂质的一部分。

信不信由你，1799年，药剂师卡尔·谢勒（Carl Scheele）偶然发现了甘油。  Scheele在高温下将橄榄油和苛性钠混合，结果创造了新材料。 游离脂肪酸与钠结合，形成了所谓的“肥皂原料”，即肥皂生产的基本组成部分。 这种肥皂制造过程及其副产物通常被称为皂化，皂化是用于生产肥皂的方法。 该反应的副产物是粗制甘油，如今它比仅仅的副产物更主要。

皂化不限于基于植物的产品，例如橄榄油，棕榈油或椰子油。 也可以使用诸如牛脂或猪油的脂质来实现。 用苛性钠分离基于动物的甘油三酸酯有相同结果，将导致产生动物皂料和基于动物的甘油。

有趣的是，在炼油领域，当需要粗制橄榄油或粗制植物油时，炼制过程的第一阶段被称为“中和”。 当苛性钠与未精制油混合时，可实现酸度的中和。 在这种情况下，苛性钠可以除去极少量的游离脂肪酸，从而降低酸度，但可以使橄榄油中的甘油三酸酯和甘油保持完整。 专家说，皂化和中和之间的差异取决于所使用的苛性碱量加上施加在油上的热量。 没有热量加上苛性碱就等于中和，并且油保持完整。 高温和大量苛性碱会产生皂化作用，甘油分子在那里分裂。

用于生产甘油的另一种方法称为酯交换反应，其中甲醇和乙酸用作与脂质结合形成许多组分的萃取剂。 甘油是副产物之一。 此过程通常称为生物柴油提取。 取决于起始物质，无论是植物还是动物，结果将是Kosher或非Kosher生物柴油以及Kosher和非Kosher甘油。

几年前， Kosher认证比较担心一件事情，即使在蔬菜酯交换反应中，也存在着一个重大的问题，因为来自麦当劳（和其他类似来源）的废植物油生产生物柴油的起始原料将生产非Kosher蔬菜生物柴油和非Kosher甘油。显然，如果这种废油生物柴油的生产方法变得具有成本效益，那么Kosher甘油将以超高价出售，从而使得Kosher甘油市场进一步复杂化。

用于生产粗甘油的第三种方法是合成方法：使用石油化学产品丙烯作为起始原料。 丙烯分子通过氯化和氧化进行修饰，从而生成甘油分子。 该方法产生可行的Kosher合成甘油，但不具有成本效益。

如我们所见，甘油是由于1799年的一次错误而发现的，如今，甘油可以通过许多化学方法生产。 令人惊讶的是，最终结果是，无论采用何种方法，Kosher甘油分子都是相同的。 这是来自Ribono Shel Olam的令人难以置信的礼物。 正如我们了解到甘油的令人难以置信的应用一样，我们也了解到了甘油潜在的kashrus陷阱。 因此，kashrus机构必须非常警惕，以确保在生产，运输和存储级别以及最终用户级别都遵守kashrus标准，因为一勺非Kosher甘油并不这么令人愉快， 而且也不会下降得很好。