犹太 kosher 洁食认证对肉食的选择、加工、食用前的准备都有严格地规定。肉食类包括食用肉、家禽及其副产品，如骨头、肉汤或肉汁。所有采用食用肉、家禽，或者采用其成品加工出来的食物、以及任何产品中的肉类部分（包括肝脏），被认为是“肉类食品”，也称作 fleishig（意第绪语）这些肉食产品，都必须严格遵守Kosher认证中的洁食法规要求。

Kosher肉食的洁食范围

牲畜类的肉食必须来自反刍的偶蹄目，像母牛、绵羊和山羊就属于Kosher洁食食品的范围。Kosher洁食禽类的鉴别采用代代相传下来的、被普遍接受的传统方法进行，所有食肉和食腐的鸟类（食腐鸟类如秃鹳，兀鹫，渡鸦等等） 都不允许食用，康尼希母鸡、鸭、鹅和火鸡等就属于Kosher洁食食品的范围。

牲畜和家禽须由专业人士宰杀

牲畜和家禽必须按照饮食教规的规定，由经过严格训练的专业人士（被称为shochet）宰杀，屠宰后必须通过浸泡和盐腌去除血污。所有食肉的动物和家禽、所有动物和家禽的血及其派生物或制品，均不属于洁食范围。

烹饪前和食用前做适当处理

在烹饪前，必须对允许食用的牲畜和家禽肉进行适当的处理。所使用的器具必须是符合饮食教规的洁净器具。

所以，对于要申请kosher证书的种禽繁育、养殖、宰杀加工、出口贸易等企业，认证前还须多方了解肉食类关于kosher 法规方面的知识。