本周的热门话题是一家大型酸奶公司决定停止其数十年的犹太Kosher认证。我会让政治和道德评论人士来解释为什么这家公司决定这么做，但该公司对消费者的反应一直是，他们没有改变任何成分或工艺，并暗示他们和以前一样守规矩。从技术上讲，我想简单解释一下为什么酸奶需要Kosher认证，为什么需要进行独立审计以确保其Kosher地位。

酸奶是一种半固态发酵乳制品，已经生产了数千年。现代酸奶生产包括添加发酵细菌(发酵剂)，这些细菌消耗牛奶中的乳糖，并产生乳酸和风味化合物。酸度的增加使牛奶中的蛋白质凝结形成酸奶的质地。发酵剂通常带有Kosher认证，同样，生牛奶也是Kosher的(除非你保留Cholov Yisroel[1])。酸奶中更大的Kosher问题是添加的其他成分。

奶粉——为了确保酸奶凝固良好，不会流奶，生产商会在牛奶中添加更多的牛奶蛋白，最常见的方法是添加奶粉。制造奶粉的一个问题是，通常添加乳糖粉是为了使其蛋白质含量标准化。乳糖粉是奶酪生产的副产品，可能会有各种Kosher问题，如动物脂肪酶、凝乳酶和非Kosher奶酪的污染。

香味——根据澳大利亚食品法，该产品的香味成分可以只列出“香味”。一种香味可以有几十种成分(我评估过的最大的成分有124种不同的成分!)酸奶公司自己甚至不知道它们的味道是什么。香味中可能含有大量的非Kosher成分，尤其是水果和奶油口味中含有大量的油脂类物质(酯类和内酯类)，这些物质可能来自动物，或者至少受到动物脂肪的污染。香料公司秘密地将这些信息透露给Kosher机构进行评估，以确保符合Kosher要求。

色素-天然红色素(E120)来自胭脂虫，这是非Kosher的，而花青素(E163)来自葡萄皮，它有Kosher的问题。
其他成分-稳定剂和增稠剂，如甘油二酸二酯和明胶可以从动物中提取，酪蛋白酸钠和乳清蛋白浓缩物是奶酪生产的副产品，都有上述提到的问题。像乳糖酶(用于无乳糖产品)这样的酶是由微生物发酵制成的，在生长培养基中可以含有各种非Kosher成分。

在同一条生产线上生产的其他产品——如果没有适当的Kosher清洁，在同一条生产线上加工的其他产品的状态将影响Kosher产品的Kosher状态。即使共享蒸汽系统也会引起Kosher问题。

显然，出于上述考虑，酸奶生产商需要经过犹太Kosher专家的审核，以确保合规。由于食材的Kosher状态不断改变，以及食品工业的流动性，需要进行持续的检查，以确保食品保持适当的Kosher。不仅仅是Kosher食品需要持续的审核，其他食品质量和安全机构，包括政府部门，如维多利亚乳制品食品安全部门，或第三方认证机构，如BRC、SQF、ISO9001、WQA、Coles、Aldi等，都要进行多次审核，以确保持续的合规。

根据我们的经验，改变公司想法最有效的方法是通过积极的消费者反馈。如果你想要这个或任何其他产品符合Kosher法规，最好的方法是打电话、发邮件或使用社交媒体恭敬地要求公司符合Kosher。